30-06-14

Zomerdrukte La Panacée




Het is stil op mijn blog. Heel stil... 
De reden? 
We zitten vol in het seizoen en het is erg druk bij ons op La Panacée.
Uiteraard is het ieder seizoen knallen in de zomermaanden, maar met onze kleine meiden erbij is het een georganiseer van heb ik jou daar. Ontbijt, lunch en diner bereiden, schoonmaken, honderden wassen draaien en natuurlijk tijd vrij maken om met Marie en Annick te kunnen spelen. Tja, dan blijf er simpelweg geen tijd over om te bloggen.
Een simpele kwestie van prioriteiten stellen. 


Onze meiden en de gasten zijn het belangrijkst en daar hebben we momenteel meer dan een volle dagtaak aan.

 Ondanks de hectiek van het hebben van een gezin met jonge kinderen en het harde werken op onze chambres d'hôtes, genieten we echt volop. 


Het is weer erg gezellig. Veel leuke nieuwe gasten en daarnaast ook dit seizoen weer veel oude bekenden uit voorgaande jaren. Bovendien heeft Marie heeft iedere week leuke vriendjes en vriendinnetjes om mee te spelen. Dat is ook fantastisch om te zien.

Ik verwacht zo rond half/eind september weer achter de pc te kunnen kruipen om op mijn gemak te bloggen. Tot die tijd hoop ik dat jullie uit de voeten kunnen met de verhalen & recepten die al op mijn blog staan. 

Ik wens jullie allemaal een vrolijke, ontspannen en zonnige 
zomervakantie toe! Geniet ervan.
Veel liefs uit Frankrijk 


25-05-14

Gezonde vis ovenschotel: kabeljauw met bloemkoolpuree













Ik wilde een visovenschotel maken. Vaak worden die gemaakt met aardappel, maar ik vind dat niet zo'n lekkere combinatie met vis. Ik had nog een bloemkool liggen en meende mij te herinneren ooit een recept te hebben gelezen van een visschotel met een bloemkoolpuree als toplaag. Ik besloot eens wat te experimenteren. Ik maakte een tussenlaagje van haricot verts, voor wat kleur en structuur, voegde flink wat verse kruiden en mosterd toe en tada......

Helaas wint dit gerecht niet de schoonheidsprijs qua presentatie. Een mooie foto zit er dan ook niet in. Maar....hij is wel erg lekker, al zeg ik het zelf. Echt de moeite waard om een keertje uit te proberen.

Recept: Kabeljauw ovenschotel

Ingrediënten:
Voor 2/3 personen

- 350 gram kabeljauwfilet
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel grove mosterd
- 2 eetlepels olijfolie
- zout & peper
- een halve bloemkool, in roosjes verdeeld
- 2 eetlepels slag- of kookroom
- 100 gram haricot verts

Bereiding:

- Kook de bloemkoolroosjes goed gaar en giet af.
- Prak de gekookte bloemkool grof en voeg de room toe om de puree een beetje smeuïg te maken.
- Kook de haricot verts beetgaar.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak daarin de kabeljauwfilet aan. Voeg de gehakte peterselie en knoflook toe.


De kabeljauw zal tijdens het bakken al vrij snel makkelijk in vlokken te verdelen zijn. Doe dit met een spatel, voeg mosterd toe en meng alles goed door elkaar. Voeg royaal zout en peper toe om het geheel goed op smaak te brengen.
- Schep het kabeljauwfiletmengsel in een ovenschaal en bedek met een laagje haricot verts.
- Maak een mooi toplaagje met de bloemkoolpuree en dek de ovenschotel af met aluminiumfolie.
- Zet de ovenschotel 20 minuten in de oven. Bon appetit!




23-05-14

Aspergetaart

Je wordt momenteel doodgegooid met aspergerecepten. Logisch, want het aspergeseizoen is in volle gang en het is nou eenmaal een verrukkelijke groente. Ook ik ben schuldig - zo heb ik vorige week nog geschreven over aspergesoep. Ik kan me voorstellen dat jullie wat aspergemoe beginnen te worden. Maar.....van de week kwam ik deze leuke aspergetaart tegen in een Frans kooktijdschrift en die vind ik dusdanig origineel dat ik het toch niet kan laten hem met jullie te delen. Mijn laatste aspergerecept van dit jaar - I promise.

Recept: Aspergetaart

Ingrediënten:
Voorgerecht voor 4 personen

- 1 pak bladerdeeg
- 1 bosje witte asperges (250 gram)
- 100 gram ricotta
- 2 eetlepels provencaalse kruiden
- 20 gram versgeraspte parmezaanse kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- zeezout & versgemalen peper

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bedek een bakplaat met bakpapier en leg daar de plak bladerdeeg op en prik daar met een vork gaatjes in. Dek de bladerdeeg af met een 2e laag bakpapier en giet daar bakbonen op.
- Schuif in de oven en bak de bladerdeegplak 15 minuten blind.
- Haal uit de oven, verwijder bakbonen en bovenste laag bakpapier en laat de bladerdeegplak afkoelen.


- Schil de asperges, verwijder het harde stuk aan de onderkant (snij ze af op een lengte dat ze mooi op de bladerdeegbodem passen) en kook ze 13 minuten. Giet af.
- Meng de ricotta met de provencaalse kruiden en 1 eetlepel olijfolie. Voeg royaal zeezout en versgemalen peper toe en meng nog eens goed.
- Smeer de plak bladerdeeg in met de ricotta (hou een klein randje vrij).


- Leg de asperges mooi naast elkaar op een rijtje op de ricotta.
- Rasp de parmezaanse kaas over de asperges en besprenkel de taart met de resterende eetlepel olijfolie.

- Schuif de taart in de oven en bak hem nog 15 minuten. Bon appetit!  

19-05-14

Waanzinnig lekkere marinade voor kip

Eén van mijn beste ontdekkingen in tijden. Zoet, door de toevoeging van abrikozenjam. Tegelijkertijd ook licht pittig door het gebruik van mosterdpoeder. Deze kipmarinade is gewoon fantastisch. Ik vond hem in Nigella's heerlijke boek 'Keuken' en moest ik hem gewoon uitproberen. En...yes...we have a winner!

Dit kipgerecht staat bij ons op La Panacée dit seizoen zeker een paar keer op tafel tijdens de table d'hôte avonden.  Ik heb de marinade een beetje aangepast naar eigen smaak en dit is mijn versie:

Recept: Licht pittige kipmarinade met abrikozenjam

Ingrediënten:
Voor 2 personen

- 300 gram kipfilet
- 1 rode ui
- 3 eetlepels worchestersaus
- 2 eetlepels ketchup
- 1 theelepel mosterdpoeder
- 1 theelepel verse gember, geraspt
- 1 teen knoflook, geraspt
- 1 eetlepel abrikozenjam
- 1 eetlepel zonnebloemolie

Bereiding:

- Snijd de kipfilet in blokjes.
- Snipper de ui.
- Doe de ui en kipfilet in een kom. Voeg alle overige ingrediënten toe en hussel alles goed door elkaar.
- Dek de kom af en laat minimaal een half uurtje marineren.
- Bak de gemarineerde kip en serveer. Lekker met wat knapperige goudgele Franse frietjes erbij.

14-05-14

Breinbreker aspergesoep

De ene soep is de andere niet. Daar werd ik van de week weer eens fijn op gewezen. Ik wil even snel een aspergesoep in elkaar draaien en zet zonder er over na te denken de aspergestukjes, die ik overhad na het maken van de aspergetaart (dat recept volgt later), in wat kippenbouillon op het vuur. Na een klein halfuurtje pruttelen giet ik het geheel in een blender en denk zo een aspergesoepje klaar te hebben. Niet dus. Eén grote draderige moes. Oh, shit!!!!!! En nu?? Ok geen paniek, nu is het tijd om die grijze massa, die de laatste tijd door gebrek aan slaap (dankzij nog niet altijd even goed slapende baby) niet al te best funtioneert, eens in actiestand te zetten.

Ik zet een fijne zeef op de pan giet de inhoud van de blender erdoor. Vervolgens druk ik zoveel mogelijk vocht uit de achterblijvende aspergepulp door het met een houten lepel tegen de zeef te drukken. Het aspergevocht in de pan smaakt gelukkig al aardig, maar is dun als water.

Snel even anderhalve aardappel schillen, in stukjes snijden, en koken. Ook de bovenkantjes van de asperges, die ik apart gehouden heb, kook ik gelijk mee. Afgieten, de aspergepuntjes tussen de aardappelblokjes uitvissen - ongeduldig en dus 'heet, heet' bijna verbrande vingers - en apart leggen. Aardappelblokjes in de soep, staafmixer erin en jahoor, nu heeft mijn soep wel de juiste structuur. Nog wat room erbij om hem echt fluweelzacht te maken en de gekookte aspergepuntjes toevoegen voor een beetje bite. Yes, gelukt. Zo, ik heb mijn braintraining voor deze week wel weer gehad.

Per ongeluk heb ik zo dus een heerlijke aspergesoep bedacht. Alleen kook ik de volgende keer de asperges en de aardappelblokjes tegelijkertijd (wel in aparte pannen). Dat scheelt een hoop tijd. Ook eens proberen? Dan raad ik je aan hem als volgt te maken:

Recept: Fluweelzachte aspergesoep

Ingrediënten:
Voor 4 personen

- 500 gram verse witte asperges
- 1,5 aardappel
- 1 liter kippenbouillon
- 200 ml room

Bereiding:

- Schil de asperges, snijd de bovenkantjes eraf (cm of 3) en leg die apart. Snijd een klein stukje van de onderkanten en gooi die weg. Snijd de asperges in 4 stukken.
- Breng de asperges met de kippenbouillon aan de kook. Doe een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat een half uur koken.
- Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Doe de aardappelblokjes in een pan en giet er water bij, totdat ze net onder staan. Doe ook de aspergepuntjes erbij. Kook de aardappelblokjes in een apart pannetje helemaal samen met de aspergepuntjes gaar (zo'n 20 minuten). Giet af en haal de aspergepuntjes tussen de blokjes uit en leg apart.
- Giet de asperges en kippenbouillon in een blender en mix. Giet de inhoud van de blender vervolgens door een fijne zeef met de pan eronder. Druk al het vocht uit de aspergepulp.
- Zet de gezeefde soep op het vuur en doe de gekookte aardappelblokjes erbij.
- Zet de staafmixer in de pan en maal de aardappels helemaal fijn.
- Voeg de room toe en meng goed door de soep. Voeg de gekookte aspergepuntjes toe en geniet van een werkelijk heerlijk fluweelzacht aspergesoepje!
ps: Na toevoeging van de room kan je de soep uiteraard nog wel verwarmen, maar hij mag niet meer koken. Bon appetit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...