Onze Franse keuken



Zalmrillette

Morgen is onze oudste jarig. Marie wordt alweer 5. Man wat vliegt de tijd. Ter voorbereiding voor het grote verjaardagsfeest heb ik vandaag de nodige uurtjes in de keuken doorgebracht. Eerste prioriteit was natuurlijk ‘de taart’. Mevrouw heeft een verzoek ingediend voor een aardbeien-charlotte. Tuurlijk – lekker praktisch, aardbeien in januari. Via de groothandel hebben we toch wat van die dingen op de kop weten te tikken en met de toevoeging van wat extra aardbeienjam is het eindresultaat volgens mij best ok. Morgen snijden we hem pas aan – dus we gaan het zien. Daarnaast heb ik ook nog maar even een ouderwetse appeltaart gebakken. Altijd goed en we verwachten best wat visite – dus met één charlottetaart komen we er niet….

Verder komt er familie lunchen en daarvoor heb ik vandaag, onder andere, deze zalmrillette gemaakt. Een rillette is eigenlijk een soort grove spread. Heerlijk op stokbrood of toastje. Rillettes zijn hier in de streek volop verkrijgbaar. De bekendste varianten, die met konijn en eend, haal ik vaak gewoon bij de supermarché. Deze visvariant maak ik zelf. Eigenlijk best eenvoudig en snel te maken. Je moet het vervolgens alleen een paar uurtjes koelen. In ons geval dus een nachtje. Het recept vond ik ooit in ‘Around my French table’ van Dorie Greenspan. Wij gaan hier morgen van smullen. Wil jij het ook eens maken? Zo maak je het:

Zalmrillette
Aantal personen: 4
Print
Voorbereidingstijd
Totale tijd
Voorbereidingstijd
Totale tijd
Ingrediënten
  1. - 250 gram zalmfilet, in kleine dobbelsteentjes gesneden
  2. - 150 gram gerookte zalmfilet in kleine blokjes gesneden
  3. - 1 citroen
  4. - 1 spaanse peper
  5. - 120 ml witte wijn
  6. - 120 ml water
  7. - 1 laurierblaadje
  8. - Theelepel zwarte peperkorrels
  9. - 3 takjes platte peterselie
  10. - 2 lenteuitjes
  11. - zout & peper
  12. - 60 gram gezouten roomboter
Bereiding
  1. - Haal met een dunschiller een stuk schil van je citroen en doe dit in een steelpan. Rasp de rest van de citroen met een fijne rasp en zet (samen met de citroen zelf) even apart.
  2. - Halveer de spaanse peper. Verwijder de zaadjes. Doe 1/4 in de steelpan en snijdt 1/2 in zeer kleine stukjes (snipperen). Het 1/4 dat over is heb je verder niet nodig voor dit gerecht.
  3. - Giet wijn en water in de steelpan. Voeg laurierblaadje, peperkorrels en 1/2 theelepel zout toe. Doe ook de takjes peterselie en het donkergroene deel van de lenteruitjes (in ringen gesneden) erbij. Breng het geheel aan de kook, draai dan het vuur zacht en laat 5 minuten pruttelen.
  4. - Voeg dan de dobbelsteentjes zalmfilet toe en pocheer ze 1 minuut.
  5. - Giet af, vis de dobbelsteentjes eruit en doe die in een ruime kom. (de achtergebleven groente gebruik je verder niet - is alleen voor het pocheren - weggooien dus).
  6. - Prak de gepocheerde zalmfilet met een vork. Voeg dan de gerookte zalm toe. Snipper het resterende lichtgroene en witte deel van de lenteuitjes en voeg toe. Doe ook de citroenrasp en gesnipperde spaanse peper erbij. Knijp een halve citroen uit, voeg royaal zout en peper toe en hussel alles goed door elkaar.
  7. - Laat de boter in een steelpannetje smelten en roer dit vervolgens goed door het zalmmengsel. Proef en breng indien nodig op smaak met extra citroensap, zout en peper. (let op: het mag niet te flauw zijn - dus zorg dat het stevig op smaak is).
  8. - Schep het zalmmengsel in een paté-vorm (of rechthoekig bakje). dek goed af met huishoudfolie (dus gelijk op het zalmmengsel - zodat het hermetisch is afgesloten) en zet een paar uurtjes in de koelkast. Serveer met knapperig stokbrood of een toastje. Enjoy!
Bron: Around my French Table - Dorie Greenspan
Bron: Around my French Table - Dorie Greenspan
Onze Franse keuken http://www.onzefransekeuken.nl/

Pompoenburger

Een pompoenburger. Pompoenschijven nemen de plek in van het traditionele broodje. Supersmeuïg en een lekker alternatief. Echt een aanrader en glutenvrij.

Courgettenoedels met pecannotenpesto en pittige garnalen

Je maakt deze courgettenoedels met een spiraalsnijder. Slechts 1 minuutje koken. Wat heerlijke pecannotenpesto erdoor roeren en wat pittige garnalen erbij. Simpel, snel, gezond.

Kabeljauw met citroen & ansjovis van Jamie

Kabeljauw bedekt met flinterdunne plakjes citroen. Wat ansjovisfilets en kappertjes erop. Een beetje rozemarijnolie erover en dan de oven in…

Geroosterde groenteschotel

Een ideaal ‘doe-lekker-gezond’ recept. Makkelijk en zo klaar. Groente op een bakplaat kieperen. Olijfolie en kruiden erover en 25 minuten in de oven.

Homemade ‘zoete’ mosterd zonder suiker

Een homemade ‘zoete’ mosterd zonder suiker. Gemaakt met frambozenazijn. Een simpel klusje en ideaal als basis voor een vinaigrette of marinade.

Franse borrelnootjes

Franse borrelnootjes. Wees gewaarschuwd – een gegarandeerde hit. Maak dus een grote voorraad.

Rum-rozijnen cupcakes

Rum-rozijnen cupcakes. Je kunt ze zo sterk van smaak maken als je zelf wilt. Hangt er helemaal vanaf hoeveel rumsiroop je over de cupcakes giet.

Vrolijk kerstfeest

Mijn nieuwe blogschema – vanaf nu 2x per week – iedere woensdag en zaterdag een nieuwe blogpost op Onze Franse Keuken.

Getest: Rode uiengratin uit Jamie’s Kerstmis

Voor onze eerste testsessie van ‘Samen koken op afstand’ maakten Inge en ik de rode uiengratin uit Jamie’s Kerstmis. Dit vonden we ervan….