16-11-14

Pasta met confit de canard, gesmoorde witte kool en champignons


Ik krijg op mijn blogmail vaak vragen over confit de canard. Het bereiden ervan is zo ongeveer het meest gelezen bericht op mijn blog en blijkbaar zijn veel mensen, net als ik, op zoek naar leuke confitrecepten.  Toen ik enige tijd geleden een receptenboek, of eigenlijk vier receptenboeken van de vier seizoenen, van Ron Blaauw cadeau kreeg zag ik bij de herfstrecepten een leuk gerecht met geconfijte fazant. Hmm, dat moet toch ook met confit de canard kunnen dacht ik gelijk. En ja hoor, dat klopte. Deze pasta is een simpele versie van zijn heerlijke gerecht. Helaas beschik ik niet over zijn cooking skills, maar vind mijn variant toch ook verdraaid lekker.

Pasta met confit de canard, gesmoorde witte kool en champignons
Voor 3/4 personen

Ingrediënten:

- 1 blik confit de canard (oftewel vier geconfijte eendepoten)
- 250 gram champignons, in vieren gesneden
- 50 gram roomboter
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, in stukjes gesneden
- 30 gram bloem
- 100 ml droge witte wijn
- 200 ml kippenbouillon
- 200 ml slagroom
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
Voor erbij:
- 300 gram witte kool (= 1/2 kool), fijngesneden
- 50 gram roomboter
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 100 ml droge witte wijn
- 200 gram penne pasta

Bereiding:
- Verwarm het blik confit de canard in een pan ruim kokend water. Open het blik, haal de poten uit het gesmolten vet, verwijder het vel en haal het vlees van de poten. Doe het vlees in een schaaltje en zet apart.
- Smelt de boter in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de champignons toe en bak ze op hoog vuur tot al het vocht verdampt is. Dat duurt een minuut of 10.
Ga in de tussentijd verder met de andere onderdelen van het gerecht:
- Zet in de tussentijd een pan met water op het vuur om de penne te koken. Voeg zout toe en kook de penne in 10 minuten beetgaar.
- Smelt de boter voor de kool in een pan, voeg de kool toe en vervolgens de witte wijn en komijnpoeder en smoor de witte kool tot hij gaar is. (duurt een minuut of 10-15)
Nu weer verder met hoofdonderdeel:
- Als het vocht van de champignons verdampt is roer je de bloem erdoor en laat even garen. Giet dan de witte wijn erbij en vervolgens ook de bouillon en room. Breng aan de kook en roer de stukjes confit de canard erdoor. Laat nog 10 minuten op zacht vuur garen.
- Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Meng de confit-champignonsaus met de pasta en de witte kool en serveer. Bon appetit!


Bron: Dit recept is gebaseerd op: 'Ragout van fazantenbout met bospaddenstoelen en droog broodkruim' uit Vier seizoenen koken met Ron Blaauw - deel 1 Herfstrecepten

14-11-14

Franse mosselen - Moules à la Bordelaise


Ik ben dol op mosselen, maar eet ze zelden. Meestal in een restaurant, want ik kook ze bijna nooit. Arjan houdt er niet van en ik vind dit van dat typische gezelschapseten. Een grote mosselpan op tafel, sausjes erbij en aanvallen maar. Ik ben niet zo van de toeters en bellen bij mosselen, maar toen ik dit recept zag in 'Goose Fat & Garlic van Jeanne Strang' moest ik het gewoon uitproberen.

Een paar weken terug moest Arjan een paar dagen op pad en heb ik gewoon een keertje voor mezelf mosselen gehaald. Wat ben ik blij dat ik dat gedaan heb. Een topgerecht! Het verwijderen van de bovenste helften, halverwege de bereiding is wel even een k-karweitje, want die zijn dan reteheet (je kunt uiteraard ook wachten tot ze volledig zijn afgekoeld, maar daar had ik geen tijd (lees:geduld) voor), maar het is het klusje echt waard. Dit is bij deze mijn nieuwe favoriete manier om mosselen te serveren. Probeer het eens!

Moeles à la Bordelaise
Voor 2/3 personen

Ingrediënten:

- 1 kg mosselen
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tomaten
- 300 ml droge witte wijn
- enkele takjes verse tijm
Voor de garnering:
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 1 eetlepel gehakte verse peterselie
- 2 eetlepels vers (lees:zelfgemaakt) broodkruim
- 30 gram boter
- zout & peper

Bereiding:
- Was de mosselen, maak ze schoon, verwijder de baarden en gooi de kapotte en open exemplaren weg.
- Zet een kruis in de tomaten en dompel ze een minuut onder in kokend water. Verwijder het velletje en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Zet een grote pan op het vuur en voeg ui, tomatenblokjes, witte wijn en tijmtakjes toe en laat even op smaak komen.
- Voeg de mosselen toe, zet een deksel op de pan en laat ongeveer vijf minuten stomen op hoog vuur.
- Haal, zodra de mosselen zich openen, de pan van het vuur en verwijder de bovenste schelphelft (heet-heet-heet).
-Plaats de mosselhelften in een ruime pan en giet het kookvocht (en wat tomatenprut) uit de eerste pan erbij.
- Meng de gesnipperde sjalotjes, peterselie, broodkruim in een kommetje en voeg toe.
- Verdeel de boter in klontjes over het geheel en laat alles op het vuur nog even sudderen. Serveer heet met een lekker stuk brood erbij. Bon appetit!

tip:
- het broodkruim maakte ik door wat van mijn zelfgemaakte croutons even te verkruimelen in de keukenmachine. Hoe je croutons maakt? Kijk hier


12-11-14

Pissaladière - eindelijk gelukt!

Ken je dat? Een recept dat je heel graag een keertje zelf wilt maken, maar toch iedere keer uitstelt omdat het je te lastig lijkt. Dat heb ik om één of andere reden met een pissaladière. Best raar eigenlijk, want ik maak quiches bij de vleet en dit is toch ook alleen maar weer een variant op een hartige taart. Hoogste tijd om nou eens de koe bij de hoorns te vatten  -hup, maken dat ding!

Eerst een recept uitzoeken. Een pissaladière is een zachte provençaalse taart met geconfijte ui, zwarte olijf en anjovis. Hij wordt traditioneel geserveerd bij de apéro als borrelhapje. Er bestaan namelijk oneindig veel versies. Echt in alle kookboeken over de Franse keuken, die ik in de kast heb staan, staat er wel één. Uiteindelijk heb ik ervoor gekozen om een combinatie te maken van twee recepten. Ik heb de pissaladière à la ménagère van Elisabeth David aangevuld met onderdelen (onder andere de olijfoliedeegbodem) van Virginie Besançon.

Ik ben blij dat ik hem gebakken heb - heerlijk en minder bewerkelijk dan gedacht. Ik kan alleen maar zeggen: Heb jij zelf nog zo'n 'uitstel'recept liggen - ga hem dan NU maken. Ik ben heel blij dat ik hem van mijn to-do lijst kan schrappen. Ik maak hem zeker nog eens en het olijfoliedeeg vind ik ook een ontdekking - leuk als basis voor andere hartige taarten.

Pissaladière

Ingrediënten:

olijfoliedeeg:
- 250 gram bloem
- 110 ml olijfolie
- 125 ml water
- 5 gram bakpoeder (gist)
- 10 gram zout

Vulling:
- 700 gram uien, gepeld en in dunne ringen gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel suiker
- enkele saffraandraadjes opgelost in 100 ml heet water
- zout & peper
- 12 anjovisfilets op olie (blikje)
- 12 ontpitte zwarte olijven

Bereiding:

- Fruit de uien in de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de honing en suiker toe en lde tomatenblokjes en laat het geheel op laag vuur 30 minuten garen. De uien moeten mooi heel licht goudbruin worden, maar absoluut niet aanbakken of te knapperig worden.
- Maak tijdens dit garen van de uien het deeg: Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en roer goed door elkaar met een houten lepel, tot het een bal vormt. Dek het af en laat 15 minuten rijzen op een warme plek. Zit er niet met je handen aan.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Giet na een half uur garen het saffraanwater bij de uien en laat helemaal inkoken (duurt nog ongeveer een kwartier).
- Haal dan de uien van het vuur en breng op smaak met zout en peper.
- Bak een bakplaat en vet die in met een beetje olijfolie. Leg het deeg erop en druk met je vingers plat totdat je een mooie dunne rechthoekige deegbodem hebt. Prik het deeg hier en daar in met een vork.
- Verdeel het uienmengsel over het deeg en leg de anjovisfilets er in een mooie ruitvorm overheen (zie foto bovenin). Leg in ieder ruitje een zwarte olijf.
- Schuif de taart in de oven en bak deze in max 20 minuten gaar. Check vanaf 15 minuten goed - de ui mag niet verbranden. Een pissaladière wordt koud  (of lauw) gegeten. Bon appetit!











10-11-14

Een echte herfstsoep: Knolselderij-pompoen soep

Deze heerlijke soep vond ik in 'The French Market Cookbook' van Clothilde Dusolier. Een lekkere combinatie van typische herfstgroenten levert deze zachte soep op. Lekker met wat zelfgemaakte knoflookcroutons erin en wat versgemalen zwarte peper voor een beetje pit. Een ideaal soepje voor een regenachtige middag.


Knolselderij-pompoensoep

Ingrediënten:
Voor 4/6 personen

- 900 gram pompoenvlees (dus zonder schil, pitten), in blokjes
- 500 gram knolselderij (zonder schil), in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels gedroogde rozemarijn
- 1 liter groentebouillon
- verse peper
indien gewenst:
- (zelfgemaakte) knoflookcroutons

Bereiding:

- Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook een minuut of 5.
- Voeg pompoen, knolselderij, zout en rozemarijn toe en stoof, af en toe roerend een minuut of 5.
- Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Doe dan een deksel op de pan en laat op middenhoog vuur ongeveer een half uurtje pruttelen.
- Pureer de soep met staafmixer of in een blender. Breng op smaak met extra zout en een beetje peper.
- Schep de soep in soepkommen, strooi er wat zelfgemaakte knoflookcroutons in geef een flinke draai aan de pepermolen boven iedere kom. Geniet ervan!

Bron: The French market Cookbook - Clothilde Dusolier





08-11-14

Knoflook Rozemarijn croutons - lekker zelf maken!


Wij hebben hier regelmatig oud (stok)brood liggen. Zo zonde! In plaats van het weg te gooien, maak ik er tegenwoordig steeds vaker croutons van. Altijd handig om een voorraadje te hebben. Lekker door de soep of als crunchy touch in een salade. Oja, en echt ook ideaal als grof broodkruim - gooi er een paar in je keukenmachine en verkruimelen maar. Zo maak je ze:

Knoflook rozemarijn croutons maken - stap voor stap

Ingrediënten:

- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 volle handen in blokjes gesneden oud (stok)brood
- grof zeezout

- Zet een steelpan op het vuur en verwarm olie, rozemarijn en knoflook ongeveer 1 minuut op middenhoog vuur, totdat de knoflook en rozemarijn beginnen te sissen. Zet het vuur af, haal de pan van het vuur en laat 10 minuten staan.


- Verwarm de oven voor op 175 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Verwijder de korst van je (stok)brood en snijd het brood in kleine blokjes.
- Doe de broodblokjes bij de afgekoelde olie, voeg wat grof zeezout toe en roer of hussel net zo lang tot de olie is opgenomen.


- Spreid de broodblokjes uit over de bakplaat en bak 10 minuten in de oven. Draai de blokjes halverwege nog even om.
- Haal de croutons uit de oven, laat afkoelen. Bewaar ze in een tupperware doosje tot gebruik. Ze blijven dan ongeveer 2 weken goed.

Bron: dit recept heb ik uit 'The French market cookbook', van Clothilde Dusolier
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...