30-03-15

Zelf shoarma maken

Ik zit tegenwoordig dagelijks op twitter. Dit komt omdat ik tussen de middag Marie ophaal van de maternelle en dan altijd even moet wachten. Dan 'speel' ik nog wat op mijn telefoon en sinds een paar weken dus op twitter. Best grappig eigenlijk en soms zie je ineens hele leuke dingen voorbijkomen, zoals dit recept van het blog inmyredkitchen. Hier bij ons in de omgeving kan ik geen lekkere kant-en-klare shoarma krijgen. Dus toen ik dit recept langs zag komen en me realiseerde dat ik de meeste ingrediënten in mijn kast heb staan - raar maar waar (ik heb een belachelijk uitgebreide gedroogde kruidencollectie) - besloot ik het gelijk te maken. SMULLEN!




Recept: Homemade Shoarma
Voor 4 personen

Ingrediënten:

- 500 gram lamsvlees, in reepjes
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel peterselie
- 1/2 theelepel kurkuma (geelwortelpoeder)
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel selderijzout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel mosterdpoeder
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
- 3 eetlepels zonnebloemolie

Bereiding:

- Meng alle kruiden in een kom. Giet de olijfolie erbij en roer totdat je een 'kruidenpasta' hebt. Voeg dan de reepjes lamsvlees toe en hussel goed door elkaar.
- Dek de kom af en zet weg. Ik liet het vlees 1 uurtje marineren.
- Bak de shoarma in een ruime koekenpan op hoog vuur in ongeveer 5 minuten gaar. Lekker op een pitabroodje - zo aten wij het - maar ook prima combi bij wat gebakken aardappeltjes en/of gewokte groente. Bon appetit!


Ellen geeft ook nog het advies zelf je pitabroodjes te maken. Tja, daar was ik dan weer een tikkie te lui voor. Wie weet een volgende keer.

Bron: Dit recept komt het leuke foodblog Inmyredkitchen. Het originele recept staat HIER

29-03-15

De ultieme homemade uienkruier

Jaren terug, tijdens mij studententijd in Leiden (ik zie toch 'lang geleden'), haalde ik in het weekend vaak een uienkruier bij bakker Bart. Dat was dan mijn avondeten. Kop soep erbij en smullen maar. Die smaak heb ik nooit meer terug kunnen halen, tot nu. Volkomen verrast was ik, toen ik een hap van deze hartige taart nam en die smaakherinnering zich opdrong. Deze hartige taart is echt fantastisch en ziet er prachtig uit. Eerlijk gezegd vind ik dit de 2.0 versie van de uienkruier van destijds. Maken - je krijgt er geen spijt van - I promise.

Recept: Abdij-uientaart
Voor 6/8 personen

Ingrediënten:

- 1 pak bladerdeeg
- 50 gram blonde rozijnen
- 500 gram uien
- 10 gram gezouten roomboter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 snuf grof zeezout
- 150 ml donker (abdij)bier
- 2 eieren
- zout & peper
- 75 ml room
- 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie
- 170 gram Reblochon

Bereiding:

- Wel de rozijnen een kwartierjte in lauwwarm water/
- Snijd de uien in hele dunne ringen (ik gebruik hiervoor mijn keukenmachine)
- Verwam de boter en olijfolie in een koekenpan met dikke bodem .
- Voeg de uien toe, sprenkel het zeezout erover en bak de uien op halfhoog vuur 8 minuten, totdat de ringen zacht en goudblond zijn.
- Giet dan het bier erbij en laat op halfhoog vuur stoven, totdat al het vocht is verdwenen.
- Zet het vuur uit en laat de ringen afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet een bakvorm in met een beetje boter - ik gebruik hiervoor een rechthoekige bakvorm - gewoon vanwege het uienkruier idee, maar een ronde vorm kan ook prima.
- Bestuif de vorm met een beetje bloem en bekleed hem met bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem.
- Giet de rozijnen af en roer ze door de uien. Vul de taartvorm met het uienmengsel.
- Kluts de eieren, voeg zout en peper toe en giet de room erbij. Voeg peterselie toe en roer nog even goed door elkaar. Giet de eieren over de uien.
- Snijd de Reblochon in dunne plakken en bedek de bovenkant van je taart er mee.
- Schuif de taart in het midden van je oven en bak hem in 45 minuten goudbruin. Ik zet onderin een extra bakplaat om eventueel gesmolten kaas op te vangen (ervaring: - anders plakt het op de bodem van mijn oven - en dat maakt een stuk lastiger schoon). Haal de taart uit de oven en laat minstens 5 minuten afkoelen, voordat je hem serveert. Persoonlijk vind ik hem trouwens lauwwarm of koud het lekkerst. Bon appetit!

25-03-15

Trostomaatjes uit de oven


Dit vind ik nou echt zo'n gerechtje, dat gewoon heel gaaf staat op een bord. Kleine rode bolletjes aan een takje. Iets eenvoudigs oogt bijzonder. Het is zo gemaakt en erg lekker - tja, en dat is natuurlijk het belangrijkst. Dit recept heb ik uit 'Onder de olijfboom', het heerlijke kookboek waar ik maandag over schreef. Het is een ideaal voorbeeld van de door Manuela beschreven 'al fresco' stijl .

Recept: Trostomaatjes uit de oven

Ingrediënten:

- 20 à 30 kleine trostomaatjes aan het steeltje.
- 2 eetlepels olijfolie, extra virgine
- 10 blaadjes verse basilicum
- 1 theelepel verse tijm
- 3 teentjes knoflook in dunne plakjes
- grof zeezout
- versgemalen peper

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Vet een ovenschaal in met een 1 eetlepel olijfolie, leg de tomaatjes met steel en al erin.
- Verdeel de basilicum, tijm, knoflookplakjes over de schaal.
- Besprenkel de tomaatjes met de resterende eetlepel olijfolie en wat grof zeezout.
- Geef een paar flinke draaien aan de pepermolen boven de ovenschaal.
- Schuif de ovenschaal in het midden van de oven en bak de tomaatjes 20 minuten. Bon appetit!

23-03-15

Leven 'al fresco' - Onder de Olijfboom


'Onder de Olijfboom' Dit mooie kookboek heb ik al jaren in mijn boekenkast staan. Ik ben destijds gevallen voor de omslag. Prachtige foto van een olijfboom met een mooie strakke band erlangs. Zeker één van de mooiere kookboeken in mijn collectie. Hoewel 'kookboek'? Ik vind het eigenlijk meer een culinair reisverslag - een leesboek dus.

Om één of andere redenen had ik het nog niet eerder gelezen, alleen af en toe doorheen gebladerd. Bij het in kaart brengen van mijn kookboekencollectie (daarover een andere keer meer) begon ik even een stukje te lezen en kon het niet meer wegleggen. Ik heb het in één ruk uitgelezen. Wat een héérlijk boek. Dit is het nou het type boek dat ik zelf ook héél graag ooit zou willen schrijven over ons leven hier op La Panacée.

De schrijfster, Manuela, is geboren in Italië en is tegenwoordig al jaren woonachtig in Australïe. Ze is gek op koken en heeft een duidelijke voorkeur voor 'leven al fresco'. Ongecompliceerd en onspannen - genieten van eenvoudige, pure gerechten in de buitenlucht. Een levensstijl waar ik me volledig in kan vinden. Vanuit deze filosofie neemt ze je mee op een culinaire reis naar het Italïe van haar jeugd. De reis gaat langs twee plekken in Italie, dit belangrijk zijn voor haar familie:
- Lugano in Noord Italïe
- Costa Smeralda op Sardinïe.

De reis start 'onder de olijfboom' in de tuin van Villa Kailas. Deze villa is het familiehuis, waar haar vader van 93 nog altijd woont, en is gebouwd in de heuvels rond Lugano. Haar broer, een kunstenaar, woont in het huis ernaast. Manuela haar opa was een bekende chef en had een restaurant in Lugano "Baggio" genaamd. Ze vertelt over de familiegeschiedenis en neemt ons mee op culinaire uitstapjes. Zo bezoeken we de markt in Lugano, gaan we het meer op en bezoeken we meerdere 'grotto's. Met name het verhaal over deze grotto's vond ik erg leuk om te lezen.  Grotto's zijn (uitgehakte) holen in de bergen - vroeger waren dat een soort natuurlijke koelkelders. Tegenwoordig zijn daar eenvoudige restaurants in ondergebracht. Ieder hoofdstuk rond Manuela af met gerechten, die de revue hebben gepasseerd - smaken van een jeugdherinnering of keuze van een diner dat ze in een lokaal restaurantje.

Na Lugano neemt ze ons mee naar de Costa Smeralda waar haar familie een buitenhuis heeft en waar Manuela als kind al kwam. Nu gaat ze met haar eigen familie nog regelmatig terug.
Het zomerse gevoel spat van de pagina's af. Je ziet de baaien en mooie strandjes voor je, waant je aan boord tijdens de beschreven boottochtjes, hoort de golven kabbelen en proeft het zeezout op je lippen. Je bezoekt lokale restaurants, waar zij met de familie al jaren komen. Genieten!

Ok: Wat vind ik van dit boek?
Een mooi vormgegeven boek met prachtige foto's en heerlijk thema 'leven al fresco'.
Een boeiend, vlot geschreven verhaal, waardoor en je gelijk zin krijgt om zelf af te reizen naar de bestemmingen. Om de beschreven gerechten te gaan proeven. Wel vind ik persoonlijk veel van de opgenomen recepten niet zozeer geschikt om zelf te maken. Eerder van die gerechten die je echt daar lokaal, in de beschreven ambiance, moet proeven. Erg leuk vind ik dat Manuela afsluit met een diner bij haar thuis 'al fresco' stijl, waar ze een aantal gerechten uit eerdere hoofdstukken de revue laat passeren.  Echt een aanrader voor iedereen, die, net als ik, dol is op culinaire reisverhalen.
Kortom, een boek om gezond jaloers van te worden - ik hoop zelf ooit een boek in deze stijl te schrijven.

Wil je het boek ook hebben? Bestel het HIER

psst. Eén recept uit haar boek maak ik regelmatig klaar. Benieuwd? Kijk dan komende woensdag even op mijn blog.

Hier nog even wat plaatjes van de binnenkant:





22-03-15

Samen koken op afstand - Perentaart met calvadossiroop van Yvette v Boven


Na de teleurstelling van ons eerste testrecept van dit jaar, maakten Inge en ik voor deze 2e sessie de omgekeerde peren & notentaart met calvadossiroop uit Homemade Winter van Yvette van Boven.

Wij hebben altijd een enorme voorraad walnoten (oogst van onze bomen) en ik verwelkom dan ook ieder leuk gerecht waar ze in verwerkt worden. Inge weet dat, en dat is dan ook één van de redenen dat ze dit recept onder mijn aandacht bracht. Los van het feit dat dit ons gewoon een ontzettend lekkere taart lijkt uiteraard. Het is een omgekeerde taart - oftewel een tarte tatin - en die maak ik regelmatig in vele varianten. Deze versie kende ik nog niet en was dan ook heel benieuwd.

Wat vond ik ervan?
Wij kregen vrienden te eten - hij Nederlander, zij Française - en dit leek me nou een leuk origineel dessert. Trots zette ik deze taart op tafel, en??....een enorme hit! Hij is echt fantastisch en die Calvadossiroop maakt het helemaal af. Bovendien is het leuk dat ieder naar wens met het schenkkannetje nog wat extra siroop over zijn stuk kan gieten. Aan een kleine punt heb je trouwens meer dan genoeg, want man - deze taart is wel erg machtig.

De peren maken het lekker smeuïg, maar wij vonden het deeg op zichzelf ook al lekker genoeg - dan krijg je een gateau au noix - een walnotentaart met cakeachtige structuur, die je hier in de omgeving héél veel ziet.

Dit is echt een leuke taart om te maken en verrassend apart (in de goede zin van het woord) van smaak. Hij gaat dan ook op de lijst van onze table d'hôte gerechten en een aantal van onze gasten kunnen hem komend seizoen bij ons proeven. Lijkt me trouwens ook lekker met appel. Die variant ga ik ook nog eens uitproberen - als alternatief voor onze klassieke appel tarte tatin.

Wat vond Inge ervan?
Dacht ik bij de rode kool soep van de vorige test 'dat kan niet lekker zijn' bij dit recept dacht ik dat totaal niet. Lisette is altijd op zoek naar recepten om de walnotenoogst in te verwerken en ik help daar uiteraard graag mee.

De omgekeerde perenwalnotentaart van Yvette van Boven is zo echt gemaakt, die calvadosstroop vond ik nog het lastigste. Het duurt eeuwen eer die suiker gesmolten is! En dan nog, ik kreeg m niet helemaal glad of ik had te weinig geduld dat kan ook. Iets meer geduld had ik ook moeten hebben bij het lossen van de taart uit zijn vorm, er bleef nog wat plakken. Groot voordeel ik kon vast proeven, ja die vorm moet toch leeg hė. 
 
Het testpanel bestond dit keer uit 5 60-plussers en 1 40-plusser dus. En ik kan jullie melden: iedereen was lovend! Een aanrader deze taart, echt heerlijk! Mocht je nog wat stroop over hebben, wat goed kan, een lepeltje (of 2) in een latte macchiato is ook een aanrader. Kortom na de domper van vorige week nu een jeeeeeeeej-moment. En ook een moment om even wat te gaan rennen want calorieneutraal is deze taart helaas niet te noemen. 
 
Conclusie:
Een hit! De omgekeerde walnoten-perentaart van Yvette van Boven is echt een aanrader.
Zoek je het recept? Hij staat in haar prachtige kookboek: Home Made Winter 
Gelijk door met  het volgende testrecept: Een gerecht uit de Zilveren Lepel - We'll keep you posted! 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...