30-01-15

Maaltijdsalade met in de oven gegrilde spruitjes en pompoen

Ik eet echt nooit spruitjes - jeugdherinnering van smerige kleine bittere bolletjes - je kent het wel. Daarna altijd links laten liggen. Maar,...toen het water mij in de mond begon te lopen bij het zien van diverse  'Brussels Sprouts' gerechten op Pinterest besefte ik dat het de hoogste tijd is om mijn vooroordelen aan de kant te schuiven en spruitjes een nieuwe kans te geven. Wat ben ik blij dat ik dat gedaan heb. Waar een 'gezond genieten' project al niet goed voor is.

Deze salade is een combinatie van een aantal recepten, die ik de afgelopen maand op Pinterest zag langskomen. Ik karamelliseer de spruitjes in de oven - zo haal je het bittere eraf. Ik zag ergens een combinatie met pompoen - check. Oh, en natuurlijk wat gedroogde cranberries. Die had ik ook toevallig nog in de kast liggen (sinds kerst - gelukkig lang houdbaar) en om het echt tot een vullende maaltijd te maken besloot ik wat ontbijtspek, wat hazelnoten en wat bulgur toe te voegen. Een simpele mosterdvinaigrette erover en voilà....!

Recept: Bulgursalade met spruitjes en pompoen
Voor 2/3 personen

Ingrediënten:

- 250 gram spruitjes
- 250 gram pompoen
- 4 eetlepels olijfolie
- 20 gram gedroogde cranberries
- 20 gram grof gehakte hazelnoten
- 40 gram bulgur
- 3 plakjes ontbijtspek

Voor de vinaigrette:
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel witte balsamicoazijn
- 1 theelepel Dijonmosterd
- paar druppels citroensap
- zout & peper

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Halveer de spruitjes in de lengte.
- Snijd de pompoen in blokjes, zodat ze van gelijke grootte zijn als de gehalveerde spruitjes.
- Leg de spruitjes en pompoen in een ovenschaal en giet de olijfolie erover.
- Hussel alles goed door elkaar en schuif de ovenschaal in de oven.
- Bak alles 25 minuten - hussel af en toe even door elkaar om aanbranden te voorkomen.
- Kook de bulgur volgens de gebruiksaanwijzing, giet af en laat afkoelen.
- Bak de plakjes ontbijtspek in een koekenpan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
- Meng de onderdelen voor de vinaigrette goed door elkaar, totdat je een smeuïge lichtgele saus hebt.
- Doe de bulgur in een kom. Schep de gebakken spruitjes en pompoen erbij. Voeg cranberries en hazelnoten toe en breek de gebakken ontbijtspek in kleine stukken erboven.
- Giet de vinaigrette erover. Hussel alles goed door elkaar en serveer. Bon appetit!

28-01-15

Salade met tonijnballetjes, mango en een passievruchtvinaigrette


Voor de Foodblogswap van januari mocht ik iets kiezen van het foodblog 'Eten met Roos'.
Altijd weer leuk om andere foodblogs te ontdekken. Deze kende ik nog niet.

De jonge enthousiaste Rozemarijn (19 jaar oud) geeft op haar blog een kijkje in haar koksleven. Na geslaagd te zijn voor de opleidingen 'basiskok' en 'zelfstandig werkend kok' is ze nu bezig met 'leidinggevende keuken'. Ze hoopt op een dag haar eigen topzaak te kunnen openen. Leuk om te volgen en weer eens een andere invalshoek.

Bij de foodblogswap is het de bedoeling dat je een recept kiest van het toegewezen blog en minimaal één ingrediënt wijzigt. Dus toen ik Roos haar salade met tonijnballetjes, mango en korianderdressing zag - was de keuze snel gemaakt. Zoals de vaste volgers van mijn blog weten kook ik bijna nooit met verse koriander, aangezien Arjan daar van gruwelt. Dus ik moest even een andere dressing verzinnen. Passievrucht leek mij er goed bij te passen. Dus maakte ik een passievruchtvinaigrette. Bovendien besloot ik ook een eigen versie van de tonijnballetjes te maken en mengde ik er wat sesamolie door. Arjan en ik aten deze salade als lunch. Smullen!

Recept: Salade met tonijnballetjes, mango en een passievruchtvinaigrette
Voor 2 personen

Ingrediënten:

- 1 blikje tonijn op water, uitgelekt (= 140 gram)
- 1 ei
- 30 gram grof paneermeel
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel sesamolie
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 volle eetlepel gehakte platte peterselie
- 50 gram gemengde sla
- 2 eetlepels mais
- 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
- 1/2 mango

Voor de dressing:
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 passievruchten
- 1 eetlepel witte balsamico azijn
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1 eetlepel limoensap

Bereiding:

- Laat de tonijn uitlekken. Doe de tonijn in een kom, voeg het ei, paneermeel, zout, sesamolie en 1 eetlepel olijfolie toe. Kneed alles goed met je handen door elkaar, voeg de peterselie toe en kneed nog even goed.
- Maak balletjes van het tonijnmengsel. Ik maak er 8.
- Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de tonijnballetjes op middenhoog vuu in 5 minuten aan alle kanten lichtbruin.
- Maak de vinaigrette: Pers de passievruchten uit in een zeef en vang het sap op. Hussel de olijfolie, opgevangen sap van de passievruchten, balsamicoazijn, mosterd en limoensap tot een vinaigrette.
- Verdeel de sla over twee borden.
- Snijd de mango in kleine stukjes en verdeel die samen met de mais en sesamzaadjes over de borden.
- Plaats de tonijnballetjes op de sla en sprenkel de vinaigrette erover. Bon appetit!

Bron: Eten met Roos
Benieuwd naar de inspiratie voor dit recept? Klik HIER voor de originele versie van Rozemarijn

26-01-15

Gezonde weeksoep: Broccolisoep


Time flies.. Ik ben alweer 3 weken bezig met mijn 'gezond genieten' project. En...HET WERKT! Ik ben al ruim 2 kilo kwijt. Mooi! Vooral het onderdeel 'niet snoepen' werpt zijn vruchten af en dat lukt me eigenlijk met name door goed te lunchen. Het lunchsoepje maakt daar een belangrijk deel van uit. Dus ook voor komende week leg ik weer een voorraadje aan. Deze keer heb ik gekozen voor een broccoli basissoep. Prima om zo te eten, maar je kunt hem ook een beetje opleuken met bijvoorbeeld wat Roquefort - hmm, smullen.

Recept: Gezonde weeksoep - Broccolisoep
Voor ruime weekvoorraad - lunch - voor 1 prs

Ingrediënten:

- 1 ui
- 1 wortel
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 500 gram broccoli
- 1,2 liter kruidenbouillon (2 blokjes)
- 2 eetlepels vissaus
- versgemalen peper

Bereiding:
- Snipper de ui en snijd de wortel in ringen.
- Verhit de olijfolie in een soeppan en voeg de ui en wortel toe.
- Pers de knoflook uit boven de pan en bak alles al roerend een minuut of 3, totdat de ui glazig is.
- Voeg de broccoli toe en giet de bouillon erbij.
- Breng aan de kook, draai dan het vuur laag en laat de soep met een deksel op de pan een half uurtje pruttelen.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Roer de vissaus erdoorheen en geef een paar fikse draaien een de pepermolen.
- Verdeel in dagporties en vries ze in. Warm op en serveer leuk beetje kaas naar keuze of wat pittige stukjes worst.

psst....het vaker sporten verloopt nog niet helemaal zoals ik wil - daar ga  ik mij de komende maand meer op focussen.

24-01-15

Klassieke Franse kindertaart

Onze oudste dochter Marie werd van de week 3. Natuurlijk mocht ze ook uitdelen op de maternelle, oftewel Franse kleuterschool. Hier in Frankrijk maakt men geen individuele traktaties, maar bakken de moeders een gateau. Dat is een taart met een cake-achtige structuur. De klassieker is een 'gateau au yaourt' oftewel Yoghurttaart.

Op de crèche, waar onze jongste naartoe gaat, leren de kindjes hem al maken - echt serieus. Af en toe hebben ze 'kookles', waarbij de hummels van nog geen 2 deze taart helpen bakken. Het is namelijk, roeren, roeren, roeren. Je kiepert de inhoud van een één persoonsyoghurtje in een kom, en meet de overige hoeveelheden af met datzelfde bakje. Het yoghurtje fungeert dus als maatbeker en dat begrijpen die kleintjes wel. Ideaal.

Kinderen groeien hier echt op met dit gebak. In Franse huishoudens staat het zo ongeveer iedere zondagmiddag op tafel.

Recept: Gateau au yaourt
Voor 8/12 personen (ik gebruik een springvorm van 26 cm)

Ingrediënten:

- 1 bakje yoghurtje (125 gram)
- 2 bakjes suiker
- 3 eieren
- 3 bakjes bloem
- 1 bakje zonnebloemolie
- 1 zakje bakpoeder (levure chimique)
- 1 snuf zout

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet je ronde bakvorm in met een beetje boter en bestuif met een beetje bloem om vastplakken te voorkomen.
- Kieper je yoghurtje in een beslagkom en roer er met een houten lepel de suiker doorheen.
- Roer dan één voor één de eieren erdoor.
- Zeef de bloem en roer die goed door het eimengsel, totdat je een mooi beslag hebt zonder klontjes.
- Roer dan het bakpoeder erdoor.
- Giet de olie erbij en roer goed, totdat het helemaal is gemengd met het beslag.
- Voeg tot slot een snuf zout toe en roer dit goed door het beslag.
- Giet het beslag in je bakvorm en schuif hem in het midden van de oven.
- Bak de taart 22 minuten, haal hem uit de oven en laat helemaal afkoelen.


23-01-15

Gezond & simpel: Pasta met tonijn, tomaat en olijf

Eens even heel wat anders. De Ottolenghi achtige recepten zijn helemaal top - begrijp me niet verkeerd - maar vaak best bewerkelijk en met veel ingrediënten. Ik wil ook wel eens een gerecht gewoon hup, snel op tafel hebben. Deze pasta is dan ideaal. Zo klaar en bij ons zijn de kleine meisjes er ook dol op.

Recept: Pasta met tonijn, tomaat en olijf
Voor 2/4 personen

Ingrediënten:

- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1 stengel bleekselderij
- 1 blik (400 gr) tomatenblokjes
- 1 blik tonijn op olie (185 gr), uitgelekt
- 4 eetlepels fijngehakte verse platte peterselie
- 4 blaadjes basilicum, in stukjes gescheurd
- 8 zwarte ontpitte olijven, grof gehakt
- 200 gram penne pasta
- zout & peper
- desgewenst - voor de volwassenen - chilivlokken

Bereiding:
- Verwarm de olijfolie in een sauspannetje op middenhoog vuur en pers de knoflook uit boven de pan. Roer door elkaar.
- Snijd de bleekselderij in kleine blokjes en roer door de knoflookolie.
- Giet de tomatenblokjes erbij en voeg royaal zout en peper toe. Breng aan de kook, draai dan het vuur laag en laat tien minuten sudderen. Kook in de tussentijd de pasta (penne heeft 12 minuten nodig).
- Voeg de tonijn toe en roer door de saus.
- Voeg de peterselie, basilicum en olijven toe en roer goed.
- Schep een beetje kookwater uit de pastakookpan, zo'n 40 ml en giet dat bij de tomatensaus. Roer de tomatensaus nog even goed door elkaar.
- Giet de pasta af. Roer de saus door de pasta. Verdeel de pasta over de borden. Voeg desgewenst nog wat chilivlokken toe en serveer. Bon appetit!

Bron: Dit recept komt uit Apples for Jam - Tessa Kiros
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...