Onze Franse keuken



Mangomousse – Samen koken op afstand

mangomousse

Voor deze sessie van Samen Koken op Afstand mocht Inge een recept uitkiezen. Zij ging voor de citroenmousse uit het kookboek ‘Mijn favoriete desserts’ van Janneke Philippi. Klinkt goed. Al snel kreeg ik een berichtje van Ing, dat hij wat ‘te’ was. Daarom besloot ik geen citroenmousse, maar een mangomousse te maken. Geslaagd?….Nou, dit zijn onze ervaringen:

Inge:

Wat een project he dat koken of afstand? Gewoon lekker op elkaar wachten, mails lezen, excuses bedenken om even niets te doen. Kortom ik vind het een fijn project, geen druk, wel fun. Ik mocht dit keer weer een recept uitzoeken. Mailde Lies nog even of ze voorkeur had voor “voor, hoofd of na”, wachtte vervolgens de reactie niet af en besloot dat het citroenmousse ging worden. Ik volg niet veel kookblogs (ja die van Lisette natuurlijk wel), de kookblog van Caroline Brouwer vind ik altijd ook een fijne. Daar vond ik het recept van citroenmousse uit het boek ‘mijn favoriete desserts’ van Janneke Philippi. Het boek staat al een tijdje op mijn boekenplank maar had er wonderlijk genoeg nog nooit iets uitgemaakt. Wellicht ook omdat als je alleen al kijkt de kilo’s naar de heupen springen. Hoe dan ook: citroenmousse. Caroline waarschuwde al dat je bij citroen moest opletten dat je voldoende suiker toe moest voegen. Na proeven vond ik het inderdaad nogal zuur dus ik heb een ruime eetlepel suiker nog toegevoegd. Vond het verder eenvoudig te maken, ideaal als je een etentje hebt bijvoorbeeld. Maar dan….het belangrijkste wat vond ik en het testpanel (dat bestond dit keer uit mijn vriend) ervan? Nou…….we vonden het nogal behoorlijk citroenig (ja vreemd met citroenmousse) en echt behoorlijk zuur. Te zuur eigenlijk, de rimpels sprongen er bijna in en dat is natuurlijk nooit goed. We vonden het wel echt een prima mousseje qua structuur en al denkend over wat dan een lekker fruit zou zijn kwamen wij op mango uit. Of dat een briljant plan was heb ik nog niet van Lies gehoord.

Ik:

Ok, een mangomousse dus. Ik maak vrij vaak mousses en het eerste wat mij opvalt als ik het recept lees is dat er geen stijfgeklopt eiwit doorheen gespateld hoeft te worden. Dat zorgt in mijn beleving toch juist voor de luchtigheid? Ben benieuwd. Helaas, het resultaat is een beetje teleurstellend. Ik heb verse mango gebruikt en dat is een beetje te flauw. Ook vind ik het mousse qua structuur veel te compact. Ik geef dan ook geen recept, want niet voor herhaling vatbaar. Jammer, want ik heb al vaker recepten van Janneke gemaakt en dat zijn allemaal toppers. Op naar het volgende testrecept voor samen koken op afstand……

Mini-quiches met asperges

Heerlijke mini-quiches met asperges, knapperig spek en lenteui.

De kop is eraf…

Zo….weer een paar drukke weken achter de rug. Vorige week mocht ik 40 kaarsjes uitblazen. Een mooie mijlpaal…

Biet-Geitenkaas Cheesecake

Dit is toch wel één van de mooiste en meest aparte taarten, die ik ooit gemaakt heb. Ik ben helemaal weg van de kleur. Fuchsiaroze! Hoe cool is dat?!

Tomatensoep met spekjes

Deze hele pure zomerse tomatensoep zeef je. Hij is (en blijft) dus dun. De gebakken spekjes zorgen voor een crunchy zoutje. Weer eens wat anders dan croutons.

Courgette ‘baba ganoush’ – Samen koken op afstand

Een recept van Ottolenghi – Courgette ‘Baba ganoush’ . Een variant op de klassieke versie met aubergine.

Kip met sinaasappel en venkel uit de oven

De kippendijen en stukken venkel laat je een nachtje marineren in een heerlijke sinaasappelmarinade. Dan alles één uur garen in de hete oven. Aanrader!

Boterkoek

In Frankrijk kennen ze het fenomeen ‘boterkoek’ niet. De eerste keer dat ik deze versie maakte voor Franse vrienden werd hij enthousiast ontvangen….

Mosterd met Absint

Deze mosterdvariant zou volgens de gebruiksaanwijzing heel goed passen bij visgerechten – ja, dat snap ik – gezien de anijsachtige smaak. Ik zie gelijk een visstoofpannetje met venkel voor me met een flinke lepel van deze mosterd erdoor.

Kipshoarma uit de oven

Grove stukken kippendij een paar uur marineren in een heerlijk ‘homemade’ shoarmakruidenmengsel. Dan een halfuurtje in de oven en genieten maar.