05-07-15

Tomaten-amandeltaart van Ottolenghi

Regelmatig serveren wij hier op La Panacée quiches tijdens onze table d'hôte avonden. Gezellig met zijn allen aan de lange tafels onder onze lindebloesems (ja, wij eten zelf ook altijd mee). Verschillende varianten op tafel, wijntje erbij, nog wat salade en hup, proeven maar.

Ik ben altijd op zoek naar leuke nieuwe versies. Wij hebben hier veel terugkomers en ik vind het leuk om ze, naast de vertrouwde gerechten, ook ieder seizoen weer andere dingen te kunnen voorschotelen. Bovendien is het voor onszelf ook wel fijn om een beetje te kunnen afwisselen. Deze tomaten-amandeltaart is bijvoorbeeld een leuk alternatief voor onze welbekende 'tomato tatin'.

Het is niet echt een standaard quiche, want het is echt een platte taart, op een bladerdeeg bodem. Daardoor hangt hij een beetje tussen pizza en quiche in, vind ik. Het recept vond ik in één van mijn Ottolenghi kookboeken. Altijd goed.


Recept: Tomaten-amandeltaart
Voor 8 stukken ( 2/4 personen)

Ingrediënten:

- 1 rol/pak bladerdeeg
- 70 gram boter, op kamertemperatuur
- 1 ei, losgeklopt
- 1 witte boterham, geroosterd
- 40 gram gemalen amandelen
- 50 gram Ricotta
- 1 teen knoflook
- 10 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels gedroogde tijm
- 5 à 6 tomaten
- 8 à 10 zwarte olijven, ontpit
- 2 eetlepels olijfolie (+ extra voor invetten)
- zout en peper

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Klop de boter in een keukenmachine met het ei romig.
- Verpulver de geroosterde boterham (ik doe dit ook in een keukenmachine) tot grof broodkruim.
- Voeg broodkruim, amandelen en Ricotta toe en meng goed.
- Hak de knoflook heel fijn.
- Zet je keukenmachine stil en spatel de knoflook, Parmezaanse kaas en één eetlepel gedroogde tijm door het mengsel. Let erop dat alles goed gemengd is. Je hebt nu een soort dikke boterachtige spread als het goed is.
- Zet een ovenrooster klaar en leg daarop een vel bakpapier (smeer het vel desgewenst in met een beetje olijfolie om vastplakken van de bodem te voorkomen)
- Rol je bladerdeeg uit tot een ronde plak (of plak de deegblaadjes uit een pakje aan elkaar totdat je een vierkante plak krijgt - maakt niet uit), leg hem op het bakpapier en prik wat gaatjes in het deeg met een vork.
- Smeer de spread op de bodem en hou zo'n 1,5à 2 cm van de rand vrij.
- Smeer die deegrand in met een beetje olijfolie en dek de deegrand rondom af met aluminiumfolie (doe ik in ieder geval altijd, want anders loop je het risico dat de rand te donker wordt)
- Snijd de tomaten in 1 cm dikke plakken en leg ze dakpansgewijs op het amandelmengsel.
- Bestrooi de tomaten met de resterende eetlepel tijm, één eetlepel olijfolie en wat zout en peper.
- Verdeel de olijven over de taart.
- Schuif de taart in de oven en bak hem ongeveer 25 minuten. Hou hem wel in de gaten: Tip: als je het aluminiumfolie een beetje optilt, dan kan je checken of het bladerdeeg gaar is - die rand moet goed droog en goudbruin zijn.
- Haal de taart uit de oven. Verwijder het aluminiumfolie van de rand en laat de taart even paar minuten afkoelen. Schuif dan de taart op een serveerplank/schaal/bord. Sprenkel de resterende eetlepel olijfolie erover en serveer. Bon appetit!

Bron: Dit recept komt uit Plenty More -Yotam Ottolenghi

03-07-15

Blueberry muffins

Na een periode van koekjes bakken durfde ik het wel aan om met Marie de volgende stap te zetten: muffins maken. Bij muffins denk ik altijd gelijk aan blueberry-muffins. Waarom? Geen idee. Ik heb ze nog nooit eerder gegeten, laat staan zelf gemaakt. Komt denk ik door al die Amerikaanse tv-series, waar ze regelmatig de revue passeren (ik snap dat je je nu afvraagt welke series dit in godsnaam zijn, maar picture de standaard 'high-school' achtige scènes, of waargebeurde woensdagavond film en je zit in de goede hoek). Ik zeg dan ook niet 'blauwe bessen muffins'. Dat klinkt niet. Nee, dit zijn echte authentieke Amerikaanse Blueberry muffins.

Muffins zijn zo gemaakt, eigenlijk helemaal niet meer werk dan koekjes bakken. Het beslag hoeft in tegenstelling tot koekjesdeeg, niet in de koelkast te rusten en dat is qua geduld van kinderen wel handig. In één keer doorpakken zeg maar.

Marie vindt het leuk om de bakjes te vullen met het beslag. We komen er al doende gelijk achter dat we daar nog wel een kunnen slag maken, want man man man - wat een kliederboel! De ijsschep waar we het beslag mee in de bakjes doen, van mijn lievelingsmerk Rösle, blijkt wat te zwaar voor mijn kleine dame. Ik ga dus op zoek naar een lichtgewicht versie en als ik dan toch in de kookwinkel sta, neem ik gelijk zo'n fijne muffinbakplaat mee. Zo één met van die gaten. Al doende leert men...

Ik vind deze muffins erg lekker, maar Marie pulkt de blauwe bessen eruit. Hmmm...

Recept: Blueberry muffins
Voor 12/18 stuks

Ingrediënten:

- 100 gram zachte (kamertemperatuur) boter
- 150 gram suiker
- 1 ei
- 300 gram bloem
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 80 gram blauwe bessen
- 180 ml melk

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Zet een (muffin)bakplaat klaar met daarop/in losse cupcakebakjes.
- Meng de boter met de suiker tot een gladde pasta in je keukenmachine.
- Voeg het ei toe en meng nog even goed.
- Voeg bloem en bakpoeder toe en meng het geheel tot een grof beslag.
- Giet dan de melk erbij en meng tot je een dik glad beslag hebt.
- Zet de keukenmachine uit en meng de helft van de blauwe bessen met een spatel door het beslag.
- Schep het beslag in cupcakebakjes (driekwart vol).
- Duw met je vinger de overgebleven bessen in het deeg.
- Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de muffins in 20 minuten gaar.

02-07-15

Ja, hij bestaat - de 'Onze Franse Keuken' FB pagina



Ik heb erg getwijfeld, of ik het nou wel of niet moet melden. Conclusie is uitgevallen op WEL - dus bij deze even een blogpostje op deze warme donderdagavond....

Ergens in 2013 heb ik in een onbewaakt moment een Facebook pagina aangemaakt voor 'Onze Franse Keuken'. Daar heb ik vervolgens nooit echt wat mee gedaan. We hebben namelijk ook al onze 'La Panacée' FB pagina en die is voor ons eigenlijk veel belangrijker. Ik vind het zelf leuker als mensen ons daar volgen. Dat is veel breder ingestoken en gaat meer over onze chambres d'hôtes en ons leven hier in Frankrijk.

Toch krijg ik steeds vaker mails van jullie met de vraag, waarom ik niets met mijn FB pagina doe. Tja,...en dan staat de twijfel toe....wel, niet, wel, niet......

Gisteren was echt zo'n keerpunt: Het was het '1 juli Dag van de pastasalade' (erg leuk initiatief overigens - kijk even op die FB pagina). Ik ben zo'n digibeet, dat ik het maar niet voor elkaar kreeg om mijn 'Franse pasta' blogpost/recept met foto daar goed te plaatsen. Dus besloot ik uiteindelijk om het via mijn (non-actieve) FB pagina te doen. Dat lukte wel en ik kreeg gelijk veel leuke reacties.

Vandaag heb ik mijn twijfel dan toch ook maar even gedeeld met mijn foodblog-FB-groep (ja, ja- ook die bestaan) en ook daar zeggen ze: DOEN.
Dus bij deze....Jullie kunnen nu ook mijn kookblog avonturen volgen via Facebook.

Ik zou het echt super vinden als je mijn pagina een keertje bezoekt/liked, maar vooral deelt....Zou toch te leuk zijn als op die manier 'nieuwe' volgers mijn blog vinden. Wil je nu gelijk naar mijn FB pagina? Dat kan - klik HIER :-)

Ohh,enne, nu ik toch bezig ben (sorry hoor, kan me niet inhouden en ga schaamteloos door) - mocht je onze La Panacée FB pagina nog niet hebben bezocht/geliked/gedeeld - klik dan HIER (daar zet ik vanavond nog een paar prachtige foto's van leuke uitstapjes in de Dordogne op - ben nu de post aan het voorbereiden)

Ik hoop dat jullie niet het gevoel hebben dat ik je nu doodgooi met 'social media' mogelijkheden.
Ik vind het er zelf ook best wel veel namelijk......

Fijne avond nog allemaal.
Liefs uit Frankrijk!

01-07-15

Franse pastasalade



Vandaag is het pastasalade dag. Op de warmste 1 juli ooit in NL. Trouwens, ook hier in Frankrijk is het ontzettend warm. Bij ons op La Panacée nu zo'n 40 graden. Toch kon ik het niet laten om even achter mijn pc te kruipen: ondanks de hitte en de drukte hier wil ik namelijk graag mijn Franse pastasalade met jullie te delen.

Je zou het misschien niet verwachten, maar ook de Fransen eten regelmatig een pastasalade. Nooit op zichzelf staand als hoofdmaaltijd, maar eerder als onderdeel van een picknick op zondagmiddag.

Dit is mijn Franse versie met stukjes confit de canard, broccoli, appel, cornichon en walnoot. Geen zware saus, maar een simpele vinaigrette erdoor en klaar ben je. Mocht je nou geen confit de canard binnen handbereik hebben, dan kan je dat eventueel vervangen door wat stukjes gebraden kip. Zo maak je hem.


Recept: Franse pastasalade
Voor 4 personen (bijgerecht)
Voor 2 personen (hoofdgerecht)

Ingrediënten:

- 200 gram penne pasta
- 200 gram confit de canard vlees (van 2 boutjes)
- 1 Golden Delicious appel
- 1 citroen
- 150 gram broccoliroosjes
- 25 gram gepelde walnoten
- 6 cornichons (Franse kleine zure augurkjes)
- zout & peper

Voor de vinaigrette:
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 theelepel grove mosterd
- 1 theelepel vloeibare honing
- 1 sjalotje (of 1/4 rode ui) gesnipperd
- zout & peper

Bereiding:

- Kook de penne volgens de bereidingswijze op de verpakking 'beetgaar' (minuut of 11).
- Kook ook de broccoliroosjes beetgaar.
- Giet de penne en broccoliroosjes af en spoel af met koud water.
- Doe de penne en broccoli in een grote kom.
- Voeg confit de canard vlees toe.
- Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en pers de citroen uit over de blokjes om verkleuren te voorkomen en er een 'zuurtje' aan mee te geven.
- Snijd de cornichons in kleine stukjes.
- Hak de walnoten in grove stukken.
- Doe de appel, walnoot en cornichon blokjes bij de pasta.
- Maak de vinaigrette: meng alle vloeibare onderdelen goed door elkaar met een vork, totdat je een troebele okergele kleur hebt. Voeg dan de gesnipperde sjalot toe en meng nog even goed. Breng op smaak met een flinke snuf zout en peper.
- Giet de vinaigrette over de pasta en hussel alles door elkaar.
- Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast tot gebruik. Je kan hem koud eten, maar de smaken komen beter tot hun recht als je hem op kamertemperatuur serveert. Bon appetit!

28-06-15

Ottolenghi pasta met walnoot, salie en citroen

Een heerlijke frisse zomerse pasta. In tegenstelling tot andere Ottolenghi gerechten dit keer geen lange lijst ingrediënten, zoals we van hem gewend zijn. Ook wel eens prettig. Bovendien heb ik twee belangrijke bestanddelen standaard in huis: walnoten van onze oogst en salie uit eigen tuin. Hoe leuk (en handig) is dat?!

Tot op heden zijn werkelijk alle recepten, die ik van deze culinaire koning heb gemaakt, een groot succes. Ook dit is weer een fantastisch recept. Ik ben echt fan van zijn stijl van koken en smaakcombinaties.

Deze pasta kan prima als volwaardige maaltijd worden geserveerd, maar voor de echte carnivoren onder jullie (type: 'maaltijd zonder vlees is geen maaltijd') adviseer ik om wat gebraden kipfilet of biefstuk toe te voegen. Ottolenghi's versie is met tagliatelle, maar ik ga zelf meestal voor linguine. Ook héél lekker.

Recept: Pasta met walnoot, salie en citroen
Voor 2 personen

Ingrediënten:
- 60 gram walnoten
- 30 gram roomboter
- 4 eetlepels fijngehakte verse salieblaadjes (ongeveer 16 blaadjes)
- rasp van 1 citroen
- 3 eetlepels slagroom
- 250 gram linguine of tagliatelle (ik gebruik 'verse' pasta uit het koelvak - zo klaar, lekker makkelijk)
- 50 gram grof geraspte Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels fijngehakte verse platte peterselie
- 2 eetlepels citroensap
- zout & peper
- desgewenst: wat reepjes gebraden kipfilet/biefstuk

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Rooster de walnoten 15 minuten in de oven op een bakplaat. Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en hak ze in grove stukken.
- Zet vast een grote pan water op het vuur voor de pasta.
- Zet een steelpannetje op het vuur en smelt daar de boter in. Verhit hem 1 minuut en voeg dan de salie toe; Roer totdat de boter bruin begint te worden.
- Voeg dan de citroenrasp en room toe en royaal zout en peper. Laat de saus een beetje indikken.  Let op dat geheel niet kookt, want dan schift hij (door de room) - dus blijf goed roeren en haal hem indien nodig van het vuur. Zet de saus apart tot gebruik.
- Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op het pak (indien je net als ik 'verse' pasta kookt, dan heb je slechts enkele minuten nodig).
- Hou een paar eetlepels kookvocht achter en giet de pasta af.
- Verwarm je saus nog even snel en verdun hem naar wens met het achtergehouden pasta kookvocht.
- Voeg de walnoten, parmezaanse kaas en peterselie toe en roer alles goed door elkaar.
- Roer tot slot het citroensap door de pasta en voeg eventueel wat gebraden kipfilet of biefstukreepjes toe.
-  Breng geheel op smaak met wat zout & peper. Bon appetit!

Bron: Dit recept komt uit Plenty More- Yotam Ottolenghi
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...