Zuurkoolstamppot met verse ananas

Afgelopen week was het ook hier in Frankrijk bijzonder regenachtig. Leuk voor de planten natuurlijk, maar normaal gesproken ligt men rond deze tijd toch echt al lekker aan het zwembad. Tja, niets aan te doen. Trui aan en een stevige ovenschotel op tafel dan maar. Ik mocht voor de foodblogswap van deze maand een gerecht uitkiezen van 'Es-factory': Een smakelijk foodblog vol leuke 'zelf maak' recepten. Ik was op zoek naar een stamppot of ovenschotel - en vond al snel een combinatie, die ik wel eens uit wilde proberen: Zuurkool met ananas.

Esmée maakt hem op haar blog met gedroogde ananas - ik heb hem met verse ananas gemaakt. Zelf gebruik ik nooit mayonaise in een stamppot - dus ook dat was een leuk experiment. Dankzij Esmée en de foodblogswap van deze maand ontdekte ik zo het volgende verrassend smakelijke en originele gerecht.

Recept: Zuurkoolstamppot met verse ananas

Ingrediënten:

- 1 kilogram aardappelen
- 500 gram (in witte wijn - ik gebruik Riesling) gekookte zuurkool
- 1 verse ananas (ongeveer 300 gram aan vruchtvlees)
- 2 eetlepels mayonaise
- 1/2 theelepel zout
- verse nootmuskaat

Bereiding:

- Schil de aardappelen en snijd ze in grove blokken. Doe ze in een pan en giet er water bij totdat de aardappelen net onderstaan. Voeg zout toe en breng aan de kook. Kook de aardappelen gaar in een minuut of 20.
- Giet de aardappelen af en laat even uitdampen.
- Warm de reeds gekookte zuurkool nog even op met een klein scheutje water of beetje extra witte wijn.
- Schil de ananas, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Stamp de aardappelen fijn met een stamper/pureerder en roer de warme zuurkool, mayonaise en ananasstukjes erdoor.
- Breng de stamppot op smaak met versgeraspte nootmuskaat.

Ik heb deze zuurkoolstamppot met verse ananas gebruikt als onderdeel van een ovenschotel. Een laagje confit de canard vlees (ongeveer 350 gram) afdekken met de stamppot, indien gewenst een beetje geraspte kaas erover, twintig minuten in een voorverwarmde oven (180 graden) en......smullen maar!  Onze gasten waren zeer enthousiast over de combinatie. Bedankt Esmée - voor de inspiratie!

Neem ook eens een kijkje bij de 52 kookdoelen, die Esmée voor zichzelf heeft opgesteld op haar blog. Het grootste deel van deze uitdagingen heeft ze inmiddels al afgewerkt - maar enkele puntjes staan nog open. Leuk om te volgen. Ik ga dat in ieder geval zeker doen.

Mijlpaal: 1 jaar actief aan het bloggen!

Vandaag is het één jaar geleden dat ik echt actief ben gaan bloggen op 'Onze Franse Keuken'. Met actief bedoel ik dan - gemiddeld zo'n drie keer per week. In het begin vond ik dat best pittig, maar nu heb ik echt de smaak te pakken. Het leuke is - ik krijg steeds meer volgers - via blog/bloglovin/twitter en sinds kort zelfs ook op Pinterest. 

 

Bedankt allemaal voor de getoonde interesse. Jullie reacties en mailtjes geven ontzettend veel voldoening en motiveren mij om steeds weer nieuwe dingen uit te proberen. 

 

Ik hoop dat ik dit blogtempo kan vasthouden en dat jullie ook in mijn 2e blogjaar mijn kookavonturen blijven volgen.

Veel liefs, Lisette

 

 

 

 

Salade van gegrilde halloumi en avocado met een dressing van rode biet

De zoute smaak van halloumi, de romige structuur van avocado en de zoet- aardse tonen van rode biet. Wat een fijne combinatie is dat! Deze salade is niet alleen lekker, hij ziet er ook prachtig uit. Een hit op de gastentafel. Halloumi - een grieks kaasje - heeft een hoog eiwitgehalte en is daardoor uitstekend geschikt om te grillen of te bakken - hij loopt namelijk niet uit. Ik heb deze salade afgekeken van Nigella. Ik heb in mijn versie wat avocado toegevoegd.

 

Recept: Salade met gegrilde halloumi, avocado en een dressing van rode biet

Ingrediënten:

- gemengde sla
- 1 blok halloumi (250 gram)
- 1 grote gekookte biet (150 gram)
- 1 rijpe avocado
- sap van 1/2 citroen
- 30 ml olijfolie
- zout & peper

Bereiding:

- Hak de rode biet in grove stukken en meng die, samen met het citroensap en de olijfolie in een keukenmachine of met een staafmixer tot een grove puree. Breng, indien nodig, op smaak met wat extra citroensap en of zout & peper.
- Schil en ontpit de avocado en snijd in stukjes
- Snijd de halloumi in plakken (8 à 10). Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag zonder boter of olie op hoog vuur en bak de plakken halloumi ongeveer 1 minuut per kant.
- Schik de sla en avocado op een schaal. Leg de plakken gegrilde halloumi erop en verdeel de bietjesdressing erover. Serveer en geniet!

Bron: Dit recept is mijn bewerking van gerecht uit Keuken - Nigella Lawson.

Gerookte aardappelen uit de rookoven

Ik heb mijn rookpan van Demeyere maar weer eens tevoorschijn gehaald. Het blijft eerlijk gezegd een zeldzaamheid. Dit keer gebruik ik hem om zelf aardappelen te roken. Ik zag het idee in een oude Elle à table en wil het eens testen. Je kookt de aardappelen beetgaar en rookt ze daarna nog even 10 minuten warm. Het resultaat? Een origineel bijgerecht met een aangename en niet te overheersende rooksmaak. Weer eens wat anders dan bakken of poffen... Ik heb deze aardappelen geserveerd met wat crème fraiche en verse bieslook bij kip met 40 tenen knoflook. Een prima combinatie.

Recept: Gerookte aardappelen uit de rookoven

Ingrediënten:

- 6 à 8 aardappelen van gelijke grootte
- rooksnippers (ik heb 'hickory'-variant gebruikt)
- enkele takjes verse of gedroogde tijm

Bereiding:

- Leg je aardappelen heel en met schil, schoongeboend, in een pan. Giet er koud water bij, tot ze allemaal onderstaan. Voeg royaal zout toe en breng aan de kook. Kook de aardappelen in een minuut of 12-15 beetgaar.
- Giet af en laat de aardappelen afkoelen, terwijl je de rookoven/pan klaarmaakt voor gebruik.
- Verwarm je rookpan/oven volgens de gebruiksaanwijzing. Leg vervolgens de houtsnippers in de pan en daarop de tijm. Plaats het rookrooster erboven en leg daar de aardappelen op. Dek de pan af en rook je aardappelen 10 minuten. Zet het vuur dan uit en laat de aardappelen nog 5 minuten staan in de afgedekte rookpan/oven met het vuur uit. Serveer de aardappelen op de gewenste wijze...

Boeuf à la provençale

 

Deze 'Boeuf à la provençale' is echt een typisch voorbeeld van de traditionele Franse boerenkeuken. Simpel, puur en sterke smaken. Serveer het met eenvoudige bijgerechten. Gewoon wat gekookte aardappelen of rijst en groene salade met een klassiek vinaigrette. Mjammm.....
 
Recept: Boeuf à la provençale
voor 4 personen
 
Ingredïenten:
 
- 600 gram biefstuk, in reepjes gesneden 
- 400 gram superrijpe tomaten in blokjes (vervang voor snelle variant door blik van 400 gram tomatenblokjes)
- 1 gesnipperde ui
- 1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes gesneden     
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 20 zwarte olijven ontpit en in stukjes gesneden
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel suiker
- 2 eetlepels olijfolie & klontje boter
- 150 ml sterke groentebouillon
- Zout & peper
      
Bereiding:
 
- Verwarm de olijfolie en het klontje boter in een braadpan en bak de biefstukreepjes even kort aan.
- Schep de biefstukreepjes uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui, bleekselderij, knoflook en paprika een minuut of tien zachtjes in het braadvocht
- Doe het vlees terug in de pan en voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, paprikapoeder, suiker, bouillon en wat zout & peper toe.      
-  Breng het geheel aan de kook. Doe dan een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat een uurtje pruttelen.    
- Voeg dan de stukjes olijf toe en laat nog een uurtje pruttelen. Bon appetit!

Tip: Deze stoofschotel is prima een dag van tevoren bereiden. Hoe langer de smaken op elkaar in kunnen werken - hoe lekkerder het gerecht. Laat het geheel dan de volgende dag nog minimaal een half uur op zacht vuur opwarmen...
    
Bron: Dit is mijn bewerkte versie van een recept van het Franse foodblog ' l'avis d'une maman