23-04-14

Back on track...


Zo, we hebben een prachtige start van het seizoen achter de rug met heerlijk weer en leuke gasten.  Het fijne is dat ook het bloggen bijna weer als vanzelf gaat. De afgelopen weken heb ik mijn kooktempo mooi opgeschroefd en ben weer helemaal back in (blog)business. Ik heb inmiddels alle items van mijn to-test lijst (zie blogpost 24 maart) afgewerkt. Apetrots natuurlijk. Hier is het bewijs:

To-test lijst 24/3:
- walnotentaart : zie blogpost 6 APRIL
- romige witlofsoep : zie blogpost 9 APRIL
- gnocchi salade: zie blogpost 2 APRIL
- zoetzure rijstnoedel salade met garnalen: zie blogpost 7 APRIL
- gekarameliseerde zalm: zie blogpost 13 APRIL

Ook voor de komende maanden staan veel interessante blogposts op de rol. Waaronder natuurlijk de uitslag van mijn watertest (ik heb al 19 dagen geen Coca Cola Light aangeraakt), maar ook een stap-voor-stap uitleg om zelf bisque te maken, enkele (kook)boekreviews en een verslag van een culinair uitstapje....

I'll keep you posted!

22-04-14

Geroosterde aubergine met kikkererwtensalsa

 
Sinds ik aubergine met chermoulapuree van Ottolenghi heb geproefd ben ik echt helemaal fan van in de oven gegaarde aubergine. Dit is mijn versie van een recept dat ooit in een Delicious heeft gestaan. Aubergine bedekt met een salsa van kikkererwten, tomaat en feta. Lekker en ziet er leuk uit op tafel!

Recept: Geroosterde aubergine met kikkererwtensalsa

Ingrediënten:
Voor 2/4 personen

- 2 aubergines
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 teentje knoflook, geperst,
- 5 eetlepels olijfolie
- 50 gram zwarte olijven, in ringen
- 100 gram kikkererwten uit blik
- 60 gram feta in blokjes
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 tomaten, in kleine blokjes
- zeezout & versgemalen peper

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Snijd elke aubergine in de lengte doormidden en snijd een ruitpatroon in het vruchtvlees.
- Verhit drie eetlepels olijfolie in een koekenkan en voeg de aubergines toe met de snijkant naar beneden. Bak de aubergines 5 minuten op middelhoog vuur, tot de onderkanten goudbruin zijn.
- Meng balsamicoazijn, ketjap, knoflook en de resterende twee eetlepels olijfolie in een kleine kom.
- Leg de aubergines in een ovenschaal met de snijkant naar boven. Bestrijk de snijkanten met het balsamicomengsel.
- Zet de ovenschaal in de oven en bak de aubergines 25 minuten, totdat het vruchtvlees lekker zacht is.
- Hussel de olijven, kikkererwten, feta, rode ui en tomaten goed door elkaar. Bestrooi royaal met zout en versgemalen peper.
- Schep de kikkererwtensalsa op de auberginehelften en serveer. Bon appetit!

20-04-14

Paasfeest op La Panacée



Vrolijk Pasen allemaal!
We hebben hier vanochtend samen met onze gasten van een paasontbijt genoten.
Een in paassfeer gedekte tafel met....
croissants, glaasje verse jus, gekookt eitje, lekker kopje koffie ...
en uiteraard een chocolade paashaas.
Wat een heerlijke en gezellige start van de dag!

Na het ontbijt natuurlijk eieren zoeken. Ik had chocolade-eieren verstopt op ons terrein.
Door de fel glimmende kleurtjes - goud, fuchsiaroze en blauw - waren ze niet heel lastig te vinden. Onze kleine Marie van 2 vond het prachtig.
Ze stopte ze allemaal snel in haar Hello Kitty emmer.


 
 

19-04-14

Een lust voor het oog: Bietjescouscous met geitenkaas

 

Met couscous kan je alle kanten op. Tijdens het voorjaar en de zomer vind ik het heerlijk als een soort salade en in de winter een ideale begeleider van (lams)stoofpotten. Deze saladevariant vond ik van de week in één van mijn vele receptmappen. Ik heb jarenlang verwoed 'te-maken-recepten' gescheurd uit tijdschriften als Tip Culinair, Delicious en Elle eten. Van tijd tot tijd pak ik er weer eens zo'n receptenmap bij om wat inspiratie op te doen. Dit gerecht zag er zo mooi uit en bovendien snel te maken. Tijd om eens te testen of het real-life resultaat er net zo mooi uitziet als de smaakvolle foto. Dat is toch altijd maar weer even afwachten.

Nou, de foto klopt hoor. De bietjes geven de couscous echt een prachtige roze-rode kleur. Deze salade kan je met gepaste trots op tafel zetten. Ik ga dat dit seizoen in ieder geval doen, want ik weet zeker dat onze gasten dat wel kunnen waarderen. De zachte geitenkaas en frisse bieslook maken het helemaal af.

Recept: Bietjescouscous

Ingrediënten:
Voor 4/6 personen

- 300 gram couscous
- 300 ml groentebouillon
- 250 gram gekookte bietjes
- 1 tomaat
- 1 bosje bieslook
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels citroensap
- 100 gram zachte geitenkaas

Bereiding:

- Doe de couscous in een schaal en giet de bouillon erover. Laat 5 minuten staan, en roer dan goed door om klontjes te vookomen.
- Snijd de bietjes en de tomaat in kleine blokjes en bewaar het sap.
- Roer de bietjes en tomaat samen met 2 eetlepels van het bietensap door de couscous.
- Giet de olijfolie en het citroensap erbij en roer nogmaals goed door.
- Knip de bieslook in kleine stukjes en roer door de couscous.
- Doe de couscous in kommetjes en garneer ieder kommetje met wat zachte geitenkaas. Serveer en geniet!

18-04-14

Oosterse eendeborstsalade

Ik ben altijd op zoek naar leuke recepten met eendeborstfilet, want dat is echt een typisch streekproduct. Enkele maanden geleden zag ik een oude aflevering van Born2Cook, waarin Ramon Beuk een mihoensalade met gegrilde eendeborst maakte. Hij marineerde het vlees heel simpel met wat sojasaus en sesamolie. Daarna twee tellen op de grill en klaar ben je. Dat heb ik goed onthouden en onlangs heb ik deze Oosterse variant eens getest. Ik heb zijn versie als uitgangspunt genomen en wat aangepast - eerder doordat ik bepaalde ingrediënten niet in huis had, dan om een andere reden - en vond hem erg lekker. Zo maak je hem:

Recept: Oosterse eendeborstsalade

Ingrediënten:
Voor 2/3 personen

- 400 gram eendeborstfilet
- 250 gram mihoen
- 1 rode ui
- 1/2 courgette
- 100 gram oesterzwammen
- stukje van 3 cm verse gember
- 1 eetlepel olijfolie

Voor de marinade
- 50 ml ketjap manis
- 2 eetlepels sesamolie

Voor de dressing:
- 50 ml ketjap manis
- 50 ml rijstazijn
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel suiker

Bereiding:

- Snijd de eendeborst in dunne plakken. Meng de ketjap en sesamolie voor de marinade en giet over de eendeborst. Hussel even goed door elkaar en laat even marineren, terwijl je de rest maakt.
- Snijd de rode ui in dunne plakken en de courgette in reepjes.
- Borstel de oesterzwammen schoon en hak in kleine stukken.
- Schil de gember en snijd het geel in hele dunne luciferhoutjes.
- Meng de ingrediënten van de dressing goed door elkaar.
- Kook de mihoen 4 minuten en spoel daarna af onder de koude kraan. Snijd de mihoen grof in kleinere stukken. Dat maakt het makkelijker hanteerbaar als salade. Stort de mihoen in een slakom.
- Verhit een wok op hoog vuur, voeg olijfolie toe en roerbak daarin de rode ui, courgette, oesterzwammen en gemberstukjes.
- Stort de inhoud van de wok op de mihoen. Giet de dressing erover en hussel alles goed door elkaar.
- Verdeel de mihoensalade over een platte serveerschaal.
- Verhit een grillpan/plaat, haal de eendeborstfilet stukjes uit de marinade en leg ze op de hete plaat. Bak even héél kort aan. Echt ene kant en hup andere kant.
- Leg de stukjes gegrilde eendeborst op de salade en serveer. Bon appetit!

Bron: Dit recept is een eigen versie van Miesalade met gegrilde eendenborst - Ramon Beuk
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...