13-04-14

Gekarameliseerde zalm

 
 
Dit recept is van Bill Granger en stond al heel lang op mijn to-test lijstje. Ik was zo benieuwd hoe dit zou smaken. Nou...apart, tikkie Oosters en onweerstaanbaar lekker. Echt een super originele manier om zalm te bereiden. De zalm is zo vol van smaak dat je hem het best met simpele bijgerechten kunt serveren. Ik kies voor rijst, waar ik een beetje gekookte mais en broccoli aan toevoeg. That's it. Héérlijk - Thanks Bill!

Recept: Gekarameliseerde zalm

Ingrediënten:
Voor 4 personen

- 800 gram zalmfilet met vel, in dobbelstenen gesneden
- 1 rode ui, in ringen
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 3 eetlepels sojasaus
- 115 gram bruine basterdsuiker
- 3 eetlepels vissaus (Nuöc Màm)
- 1 eetlepel limoensap
- versgemalen peper

Bereiding:
- Verhit twee eetlepels olie in en grote koekenpan op hoog vuur.
- Bak de zalmblokjes in een paar minuten rondom lichtbruin. Schep ze uit de pan en leg op een bord.
- Zet het vuur wat lager en voeg de resterende eetlepel olie toe. Bak de plakjes knoflook en ui al roerend zo'n minuut of drie. Roer er dan de sojasaus, suiker en vissaus door.
- Doe de zalm weer in de pan en kook de stukken 1 à 2 minuten mee, tot de saus donker en stroperig is.
- Roer de limoensap erdoor en breng op smaak met flink wat versgemalen peper. Serveer en geniet!

Bron: In de Keuken - Bill Granger

09-04-14

Romige witlofsoep met appel

 

Deze ongewone soep is echt iets voor de witlofliefhebber. Hij is heel zacht en romig. Alleen in de nasmaak komt het typische bittertje van de witlof naar voren. Ik vond deze soep ooit in 'Les Soupes de Sophie' van Sophie Dudemaine. Je weet wel, die dame van de cakes...
 
Ik vind dit wel een héél aparte soep en zou hem niet zo snel aan een gezelschap serveren, tenzij ik zeker weet dat iedereen aan tafel dol is op witlof. Voor mezelf, als witloffan, vind ik dit recept een supervondst.
 
Recept: Romige witlofsoep met appel
 
Ingrediënten:
Voor 4/6 personen
 
- 1 rode ui
- 1 granny smith appel
- 4 stronken witlof (ongeveer 450 gram)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel honing
- 50 gram gepelde walnoten, fijngehakt
- 1 liter water
- 2 groentebouillonblokjes
- 250 ml kookroom
- zout & peper
 
Bereiding:
 
- Snipper de ui.
- Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Verwijder het harde uiteinde van de witlofstronken en snijd ze in kleine stukken.
- Verwarm de olijfolie in een soeppan en voeg ui, appel- en witlofstukjes toe.
- Bak een paar minuten (3 à 4) aan en voeg dan het water toe.
- Breng het geheel aan de kook, voeg dan honing, walnoten en bouillonblokjes toe. Roer even goed, totdat de bouillonblokjes zijn opgelost en doe dan een deksel op de pan.
- Zet het vuur laag en laat de soep 30 minuten zachtjes koken.
- Giet de soep (eventueel in delen) in een blender en meng totdat je een zachte soep hebt. Ik raad je bij deze soep echt aan om een blender te gebruiken en niet een staafmixer. Alleen dan krijg je ook de kleine stukjes walnoot echt helemaal fijn. Ik heb het wel eens geprobeerd met de staafmixer, maar dat werkte niet.
- Giet de romige soep weer terug in de pan en zet op laag vuur.
- Voeg de kookroom toe en verwarm en meng nog even goed (let op: nu de kookroom is toegevoegd, mag de soep niet meer koken).
- Breng de soep op smaak met zout en peper. Bon appetit!
 

07-04-14

Mihoensalade met garnalen en avocado

 

Mihoen, oftewel rijstnoedels, vind ik echt ideaal voor een frisse salade. Eigenlijk is dit zo'n gerecht dat je hartje zomer moet eten, genietend van de avondzon met een heerlijk glas witte wijn erbij. Door het mooie weer van de afgelopen dagen waan ik mij soms al in juli en daarom skip ik gewoon een paar maandjes. Ook in april smaakt deze simpele salade prima. Al moet ik eerlijk zeggen dat mijn maag zich minder makkelijk laat foppen en nog lang niet is overgeschakeld naar de zomerstand. Ik vind hem nu geschikt als voor- of bijgerecht. Tijdens de warme zomermaanden, als je over het algemeen wat lichter eet, is het een prima maaltijdsalade.

Recept: Mihoensalade met garnalen en avocado

Ingrediënten:
Voor 2 personen

- 100 gram mihoen (2 strengen)
- 300 gram middelgrote garnalen
- 1 rijpe avocado
- 1/2 rode ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel chilisaus

Voor de dressing:
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel vissaus (nuöc màm)
- sap van 1/2 citroen
- 1 theelepel verse gemberrasp (van stukje van ongeveer 1,5 cm)
- 1/2 teentje knoflook, geraspt

Bereiding:
- Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel daarna goed af onder de koude kraan (anders blijft het aan elkaar plakken) en doe in een slakom.
- Maak de garnalen schoon en verwijder het darmkanaal.
- Snijd de rode ui in hele dunne ringen.
- Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar in een kommetje en leg de uienringen in de dressing. Laat even trekken, terwijl je verdergaat met de bereiding van de rest van de salade.
- Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de garnalen even kort tot ze gaar zijn. Voeg de chilisaus toe en hussel even goed, zodat de garnalen bedekt worden met een heel dun laagje.
- Kieper de garnalen bij de mihoen in de slakom.
- Giet de dressing met de rode ui erover en hussel alles goed door elkaar.
- Doe tot slot de avocadostukjes erbij en meng nog even voorzichtig.
-  Zet de salade op tafel en serveer met een lekker glas witte wijn. Bon appetit!

06-04-14

Walnoten-honingtaart

Dit recept had eigenlijk in november al op de blog moeten staan. Inge koos het toen namelijk uit voor de eerste sessie van Samen Koken op Afstand. Afgelopen augustus, toen Inge bij ons op La Panacée vakantie aan het vieren was, maakten we al enthousiast plannen voor het vervolg van ons kookproject. Op een gegeven moment werd het zelfs zo uitgebreid dat het een koken-lopen-kopen op afstand project leek te worden. Kortom we hadden er zin in. Het liep allemaal wat anders. Nu, op de valreep, één week voor de start van het seizoen om precies te zijn, bak ik alsnog even snel deze taart. Ing heeft hem wel in november al gebakken.

Inge:'We hebben en berg dezelfde kookboeken en toch wist ik precies een recept te kiezen uit een boek wat Lies nou net niet op de plank had staan. Wij zijn echter niet voor één gat te vangen, foto en hup mailen. Dit recept komt uit het boek UIt de oven van Rachel Allen.'

Recept: Walnoten-honingtaart

Ingrediënten:
Voor 8-10 personen
Gebruik een (spring) vorm van 22 - 24 cm

Voor het deeg:
- 200 gram bloem, gezeefd
- 1 eetlepel poedersuiker
- 100 gram koude boter, in blokjes
- 1/2 tot 1 middelgroot ei, losgeklopt

Voor de vulling:
- 100 gram boter
- 100 gram honing
- 125 gram lichtbruine basterdsuiker
- 75 ml slagroom
- 200 gram gepelde walnoten, in stukjes gehakt

Bereiding:
- Maak eerst het deeg: Doe de bloem, boter en poedersuiker in een keukenmachine en meng. Voeg dan het losgeklopte ei toe en meng nog even door tot je een bal hebt. Rol in keukenfolie en leg minimaal een half uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Rol het deeg uit en bekleed de vorm met het deeg. Bedek met bakbonen en bak het deeg 15 minuten blind in de oven.
- Haal de taartvorm uit de oven, kieper de bakbonen eruit, en laat de korst afkoelen.
- Maak dan de vulling: Smelt de boter in een steelpannetje en voeg dan de honing, slagroom en suiker toe. Breng het aan de kook en laat de siroop 2 minuten borrelen.
- Haal de pan van het vuur en roer de walnotenstukjes door de siroop.
- Stort de vulling in de afgekoelde vorm en schuif de taart in de oven.
- Bak de taart 15 minuten.
- Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen in de vorm.

Bron: UIt de oven - Rachel Allen

Oordeel Inge:
Een prima taart! Ja ik begin gelijk met mijn eindoordeel. Gewoon heel lekker. De suggestie van slagroom of vanille-ijs erbij zoals Rachel oppert vond ik totaal overbodig. Vond de taart wel iets bewerkelijk (deeg laten rusten, blind bakken, weer bakken en natuurlijk afkoelen) maar echt ik vond het wel waard. Zelfs zoon T. over het algemeen niet echt van de taarten stak zijn duim omhoog en meldde: prima taartje, mam. De andere leden van het testpanel waren ook positief waarbij het nieuwste lid van het panel opmerkte: wel nootachtig. Ja dat heb je natuurlijk met een walnotentaart :-) kortom Noordwijk is enthousiast over de taart.

Mijn oordeel:
Ing had dus een walnotentaart uitgezocht. Nou ideaal, want walnoten hebben we hier te over. Ik kon dus mooi noten van eigen oogst gebruiken. Dit is een echte 'Franse' taart. Dit soort gekarameliseerde notentaarten zijn hier overal te koop. Ik vind ze over het algemeen te zoet. Een heel klein puntje is nog wel te doen, maar na twee happen ben ik er wel klaar mee. Benieuwd of dit recept daar misschien verandering in brengt.

Ik volg netjes het recept, ook van het deeg. Erg breekbaar. Lastig uit te rollen en ik frommel dan ook de kleine stukjes en lappen maar een beetje tegen elkaar aan in de vorm. Ik gebruik een kleine springvorm van 22 cm. De korst smaakt overigens prima na het bakken, dus het werkt wel. Mijn eigen basisdeeg voor zoete taarten vind ik veel prettiger werken en die zou ik voor een volgende keer dan ook gebruiken voor de korst.

Dan de taart zelf. Voor mij is ook deze wat te zoet. Ik snap dat je bij karameliseren niet om 'zoet' heen kan, maar de verhoudingen wat aanpassen om een minder zoete variant te krijgen kan geen kwaad. Ik heb lekkerder taarten in dit genre geproefd bij restaurants hier in de omgeving. Misschien dat ik daar het recept eens van moet proberen te achterhalen. Dus, al met al, ok taartje - ik raad aan om het in hele kleine puntjes te serveren.


Na het seizoen - dus in november 2014 - pakken we SKOA weer op.
 

04-04-14

Break from Coca Cola Light....

Ik moet wat bekennen. Er is echt geen ontkomen meer aan. Mijn Coca Cola Light verslaving heeft angstaanjagende vormen aangenomen. Gisteren haalde ik het laatste blikje uit zo'n kingsize-pak (24 blikjes). 'Wanneer heb ik dit gekocht?' vroeg ik me geschrokken af. Eén week, misschien twee weken geleden? Dat is toch niet normaal? Ik ben de enige in dit huis, die dit drankje drinkt en ik kan dus echt alleen maar naar mezelf wijzen. Na enig nadenken moest ik toegeven dat ik al maanden, zo niet jaren, minimaal één blikje Cola Light per dag drink. Dat kan niet goed voor je zijn. Misschien dat ik de gewoonte zolang in stand heb gehouden door te denken: 'ach, het is Light...dus dat is niet zo erg...'. Geen idee, maar één ding is duidelijk - ik moet hier verandering in brengen. Per direct. Gewoon een kwestie van een gewoonte doorbreken....AHUM... Ik ga dus op Coca Cola Light dieet.....

Om mezelf te motiveren - de oplettende blogvolger zal het niet ontgaan zijn dat ik graag uitdagingen/weddenschappen met mezelf aanga - mag ik van mezelf één maand lang geen druppel Cola Light aanraken.

In plaats van Cola Light ga ik aan het water. Mineraalwater om precies te zijn. Om dit niet doodsaai te maken heb ik besloten om er een testperiode van te maken. Ik ga de komende maand alle verschillende soorten mineraalwater testen, die bij ons in de supermarché te vinden zijn. Met en zonder bubbel.

Ik verbaas me namelijk altijd over de rijen en rijen waterflessen in de schappen hier. Zou er echt zo'n verschil zitten tussen de verschillende soorten, of is het net als met zoveel andere dingen meer een kwestie van merkkeuze? Ik ben eigenlijk best benieuwd... We zullen zien! Uiteraard zal ik mijn bevindingen met jullie delen. Nu eerst...op naar de winkel.....
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...