Onze Franse Keuken

Kinderen zijn er dol op: Snelle appel-rozijnen cakejes

genoeg voor 10 tot 12 mini-cakejes

Ingredïenten:

Voor de vulling:

– 50 gram gewelde rozijnen

– 2 eetlepels witte suiker
– 1/2 theelepel kaneel
– sap van een 1/2 citroen
– 50 gram gezouten roomboter
Voor het beslag:
– 100 gram gezouten roomboter
– 125 gram suiker
– 2 eieren
– 125 g bloem

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 200 graden
– Smelt 50 gram boter op laag vuur op de kleinste pit in een koekenpan.
– Meng de appel met rozijnen, bruine suiker, witte suiker, kaneel en citroensap en laat het geheel een minuut of 5 karameliseren in de boter
– Meng ondertussen in een keukenmachine de boter  voor het beslag (100 gram dus) met 125 gram suiker
– Voeg 1 voor 1 de eieren toe en vervolgens de bloem
– Zet de mixer uit als je een beslag hebt
– Spatel met de hand de hele inhoud van de koekenpan bij het beslag en sla het geheel goed en rustig om
– vul 10-12 cupcakebakjes of vormpjes en schuif in de oven
– Bak de cakejes 18 tot 20 minuten (check na 18 minuten even met een sateprikker of het deeg gaar is – als het aan de prikker blijft plakken moet het nog even een paar minuutjes terug in de oven)