Onze Franse Keuken

Biefstukreepjes in cognac-roomsaus

Recept: Biefstukreepjes in cognacsaus

Ingrediënten:
voor 4 personen

– 600 gram biefstuk in dunne repen gesneden
– 2 eetlepels olijfolie + klontje boter

Voor de saus:
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 100 gram champignons
– 125 gram crème fraiche
– 1 eetlepel grove mosterd
– 30 gram roomboter
– 50 ml cognac
– 200 ml krachtige runderbouillon (gebruik je een bouillonblokje/poeder – hou dan verhouding 1,5 aan)
– zout & peper

Bereiding:

– Snipper de ui en snijd de champignons in dunne plakjes
– Smelt de boter in een sauspannetje en fruit daarin de ui en knoflook. Voeg, als de ui mooi glazig is, de champignons toe en bak even mee.
– Voeg de cognac toe (het zal gaan sissen – geeft niet, dat hoort) en verwarm 1 minuut.
– Giet dan de runderbouillon erbij en laat even 5 minuten inkoken.
– Zet het vuur dan laag en meng de mosterd en crème fraiche erdoor. Breng de saus op smaak met
zout en peper. Is je saus aan de dunne kant? Meng dan met je handen een klontje boter met een beetje bloem door elkaar en voeg kleine brokjes daarvan toe aan de saus. Roer na ieder brokje bloem/boter je saus goed door om te checken of je al de gewenste dikte hebt. Mocht dat niet het geval zijn voeg dan nog een brokje toe en roer weer door. Herhaal deze handelingen totdat je saus naar je wens is.
–  Verhit de olijfolie samen met een klontje boter in een koekenpan en bak de biefstukreepjes heel kort aan.
– Leg de biefstukreepjes op een grote voorverwarmde schaal en giet de saus erover. Serveer direct.