Onze Franse keuken

Confit de canard uit blik: Bereiding stap-voor-stap

Confitdecanardhoofdfoto.jpg

Eend, Franse klassieker | July 11, 2013 | By

Eén van de meest gestelde culinair getinte vragen die ik van gasten krijg is hoe ze nou precies die blikken confit de canard kunnen gebruiken. Ze hebben confit de canard dan bij ons op La Panacée tijdens één van de table d’hôte avonden geproefd of bij een lokaal restaurant gegeten en willen dat graag thuis ook een keer bereiden.

Confit de canard is hier in de omgeving waar wij wonen (Dordogne/Lot) een echte streekspecialiteit.  In ieder dorpje is wel een toeristisch zaakje te vinden waar de blikken confit de canard (en andere lekkernijen) staan opgestapeld. Een leuke vakantie souvenir natuurlijk.

Wat is confit de canard? Het zijn eendebouten, die langzaam in hun eigen vet gegaard worden – geconfijt dus. De gegaarde eendebouten worden vervolgens in datzelfde vet ingeblikt en op die manier zijn ze heel lang houdbaar. Vroeger werd het vlees op deze manier ingemaakt uit noodzaak, tegenwoordig slechts nog voor de smaak.

Okee, je hebt heel enthousiast een paar blikken ingeslagen tijdens je vakantie in Frankrijk. Eenmaal thuis borrelt de vraag op: ‘Hoe moet ik het nou bereiden?’ Op verzoek van veel van onze gasten – even een simpele basis stap-voor-stap handleiding:

– Neem een pan, leg het blik ongeopend in de pan en giet er water bij tot het blik net onder staat.
– Zet het vuur aan – middenhoog – (in principe niet laten koken) en verwarm het blik langzaam. Op deze manier laat je het gestolde vet, waarin de eendebouten zijn bewaard, langzaam smelten. Het duurt ongeveer 20 minuten voordat het vet gesmolten is. Mocht het water in de tussentijd toch gaan koken, geen paniek – je hoort het blik vanzelf tegen de kanten van je pan tikken (niet te missen) – dan zet je het vuur gewoon gelijk weer wat lager.

– Haal het blik vervolgens voorzichtig uit de pan en open het voorzichtig met een blikopener. Het kan zijn dat tijdens het opendraaien al wat van het vet langs de rand uit het blik loopt – daarom maak ik het blik altijd open op een grote plastic snijplank (makkelijk schoon te krijgen) of in de gootsteen.

 

– Til de bouten voorzichtig met een spatel uit het blik en leg ze met de velkant naar boven op een plastic snijplank of op een bord. Zorg dat je goed onder het hele boutje schept, want het valt makkelijk uit elkaar.

Nu zijn de eendebouten klaar voor verdere bereiding. Je kan er ontzettend veel lekkere dingen mee maken. In een standaardblik zitten 4 tot 6 bouten. Je hebt er 1 per persoon nodig. Echt dat is genoeg. Het eenvoudigst en meest puur is bereiding onder de grill. Dat doe je als volgt:

– Verwarm de oven met grill voor op 200 graden. Dek de bakplaat af met aluminiumfolie. Leg de eendebouten met de velkant naar boven op de bakplaat.

– Schuif ze boven in de oven (net onder de grill). Zet je afzuigkap op vol vermogen (trust me – met deze tip ben je blij). Bak/Grill de bouten in 8-10 minuten, totdat de velkant mooi krokant is. Blijf erbij en hou het goed in de gaten, want ze kunnen zo aanbranden. Serveer met bijgerechten naar keuze.

 
 Bon appetit!

Tot zover de basis uitleg. Uiteraard zijn er nog tal van andere heerlijke bereidingen mogelijk met dit mooie product. Ik zal de komende maanden een aantal recepten met confit de canard op mijn blog plaatsen. Dit weekend alvast een voorproefje – een recept voor een hartige taart met confit de canard.

Tip: Het achtergebleven vet in het blik kan je bewaren om bijvoorbeeld aardappeltjes in te bakken. Erg vettig (ik doe het zelf eigenlijk nooit – not my cup of tea) – maar hier in Frankrijk doet men dat veel.

Comments

    • Leave a Reply

      Martin Bosma
      October 8, 2016

      Makkelijke uitleg. Wij eten het idd alleen in restaurants maar wil het een keer zelf maken. Zo te lezen piece of cake

      • Leave a Reply

        Lisette
        October 8, 2016

        Hai Martin, is inderdaad echt makkelijk zelf te bereiden. Een kwestie van doen. Groetjes uit Franrijk

  1. Leave a Reply

    bofferds
    December 21, 2013

    Wij hebben bij een poelier in Visé, België, verse bouten besteld voor de Kerst. Wel 6 Piek per stuk…

  2. Leave a Reply

    Anoniem
    December 22, 2013

    Dank, nu kunnen de blikken eindelijk uit de kelder komen….

  3. Leave a Reply

    Kaat
    December 30, 2013

    Hay Lisette, ik had op aanraden van mijn zus 2 blikken gekocht, maar wist écht niet hoe ik ze moest bereiden, (ben ook niet zo goed in Frans.. ;)) dank voor je tip!

  4. Leave a Reply

    Hans Vervort
    April 11, 2014

    Nieuwe manier dus. Ik gooi de hele handel altijd over in een andere pan en als ze warm zijn, smullen. Deze zal ik bij mijn volgende blik eens doen, onder de grill na het opwarmen in blik. Krijg er nu al trek in. 🙂

  5. Leave a Reply

    de Kent
    May 16, 2014

    En terwijl ze bruin worden een paar lepels van het vet in een koekenpan heet laten worden. Paar tenen knoflook fijn hakken, kort bakken en dan heel veel gehakte peterselie even kort meebakken. Dit baksel over de krokante boutjes lepelen. Je eet ze nooit meer anders.

  6. Leave a Reply

    Lisette
    May 19, 2014

    oh,…dat is inderdaad een supertip! Ik heb ze wel eens op die manier gekregen in een restaurant hier in de buurt – ga ik ook eens proberen zelf te doen. Bedankt!!

  7. Leave a Reply

    Unknown
    June 24, 2014

    Heb je toevallig ook een tip voor linzen in confit? Die glazenpot staat bij mij ook maar te verstoffen in de voorraadkast.

  8. Leave a Reply

    Anoniem
    September 21, 2014

    Vanavond ook een blik canard opengetrokken. Erg lekker in de oven !
    Vooral de combinatie met het groenterecept dat op dezelfde pagina staat, Ratatouille uit de oven, is prima. Als dessert Tarte Tatin, omdat dat ook frans is, en ik een paar appels overhad, was een goede keuze. Wit wijntje erbij, en je hebt het idee dat je chique uit eten bent geweest. De peterselie ,met knoflook vond ik niet zo'n toevoeging. Volgende keer probeer ik er gremolata bij.

    Dank voor alle uitleg !

    Henk

  9. Leave a Reply

    Lisette
    October 7, 2014

    Graag gedaan Henk – ben blij dat het gesmaakt heeft. Groetjes uit Frankrijk, Lisette

  10. Leave a Reply

    Anoniem
    November 29, 2014

    Lisette: omdat het blik zo vol is, open ik het eerst en haal er een paar lepels vet uit. Je gaat anders geheid morsen met heet vet op de handen.
    Dit is een tipje van mijn kant, verdere bereiding is hetzelfde.

  11. Leave a Reply

    Anoniem
    December 9, 2014

    De laatste tip het blik eerst te openen…..zeker doen! Ik had na de eerste keer ook een knoeiboel en het kan zeer heet zijn. Verder zou ik het blik niet in de spoelbak openen. Het vet stolt en kan tot verstoppingnen leiden, waar niemand trek in heeft.
    Mijn tip…..
    Als ik boutjes over heb (wat overigens niet vaak voor komt) dan maak ik er Rillette van. heerlijk op een toastje. het vlees van de boutjes plukken, in sliertjes trekken of in de keukenmachine fijn maken, niet tè fijn. Wat overgebleven vet toevoegen en peper (zout) naar smaak, ook kun je wat heel fijn gesneden sjalotjes, knoflook en bieslook toevoegen. Net wat je lekker vind. Wel heel vet, maar ach, eens in de zoveel tijd moet kunnen,

  12. Leave a Reply

    Anoniem
    October 4, 2015

    Heb je ook een recept van ragout van Confit de Canard?
    Dank alvast,
    hgr, Martha

  13. Leave a Reply

    Jaap Meijer
    December 24, 2015

    Ga ik deze vakantie eens maken! Suggesties voor groenten erbij? Ik zie een tip voor ratatouille uit de oven maar als eend ook uit de oven komt, lijkt me dat niet praktisch

  14. Leave a Reply

    Lisette
    December 24, 2015

    Hi Jaap, de ratatouille moet best even in de oven inderdaad, maar die kan je ideaal van tevoren bereiden. Die kan dan – terwijl je de confit in de oven schuift – even afgedekt met aluminiumfolie – eventueel op een warmhoudplaatje (doe ik nooit – heb niet eens zo'n ding) wachten tot de confit klaar is. Mocht je dit teveel gedoe vinden 'haricot verts met citroenboter' zijn er ook héél lekker bij. Dat recept staat in mijn receptenlijst onder het onderwerp aardappelen/groente/vega. Succes en ik hoop dat het smaakt! Ik wens je een hele fijne kerst.

  15. Leave a Reply

    Avelly _
    December 28, 2015

    Ben benieuwd hoe vet ze uiteindelijk zijn, zuigt de bout zich niet vol met vet?
    Groet Ellen

  16. Leave a Reply

    Grada
    February 8, 2016

    Hallo Lisette even een vraagje kan je de bouten ook al iets eerder klaar maken onder de grill en dan later opwarmen alvast bedankt Grada

    • Leave a Reply

      Lisette
      February 9, 2016

      Hi Grada,
      Dat zou ik je afraden. Het knapperige korstje wordt dan klef en het vlees taaier….

  17. Leave a Reply

    Lucienne
    February 14, 2016

    Ook erg lekker met pasta

  18. Leave a Reply

    Anna de Nijs
    May 2, 2016

    Vorig jaar aan dit recept van je gekomen, tijdens onze reis in Frankrijk heb ik daarvoor wat blikjes mee genomen om het te gaan uit proberen. Maar zou zo graag van je willen weten wat geef ik erbij, aardappelen, rijst of stokbrood?
    Bij voorbaat dank!

    • Leave a Reply

      Lisette
      May 12, 2016

      Hi Anna, …ik heb je vraag gevonden :-)… Als je het recept van de ‘confit onder de grill’ volgt dan zou ik er aardappelen bij geven en iets van groente. Dit gerecht serveer je namelijk niet met een saus en dan is rijst mij persoonlijk wat te droog. Aardappelgratin en gestoofde rode kool is er bijvoorbeeld een topcombi bij. Succes en groetjes, Lisette

  19. Leave a Reply

    Maggy
    June 26, 2016

    Ook zeer geschikt voor in de cassoulet, al prefereer ik zelf mijn eenden vers te confijten. Hoewel geconfijt gevogelte (niet alleen eend, probeer ook eens iets anders) bepaald geen slankmaker is, is het vet wel zeer laag in cholesterol. Voor wie tobt met overgewicht, bestaat nog altijd de mogelijkheid bij speciale gelegenheden (niet te vaak) kleine porties bv als borrelhapje of bij een maaltijdsalade. Wel de smaak, niet de kilo’s

  20. Leave a Reply

    nella dubbeldam
    July 13, 2016

    Verrukkelijk, mijn kinderen die kwamen eten hebben gesmuld.
    Toen ik de blikopener in het blik zetten kwam er wel een straal heet vet uit. Oppassen is zeker geboden!

  21. Leave a Reply

    Marian
    August 21, 2016

    Fijn recept voor de eendenpoten! Omdat de bereiding hiervan tamelijk eenvoudig is, heb ik er wat meer bewerkelijke groenten bij gemaakt – gevulde courgette.
    De vulling van de uitgeholde courgette heb ik met ui, knoflook, paprika, (alles fijngehakt )met peper, zout en oregano gefruit en dit toegevoegd aan blokjes tomaat. Hiermee de courgette gevuld en afgedekt met paneermeel (maar kan ook met feta kruimel, dat is dan wel wat zwaarder). En dan in de oven natuurlijk. Dat kan al van tevoren.
    Terwijl de canard onder de grill staat, blijven/worden de courgettes op een lager rek (evt. met alufolie bedekt) warm.
    Gr. , Marian

  22. Leave a Reply

    Ron
    October 3, 2016

    Wij eten dit regelmatig (niet alleen tijdens de kerst). Onze supermarkt (DeKa) heeft de blikken altijd met kerst maar ze kopen er ieder jaar zoveel in dat ze in het nieuwe jaar in de aanbieding gaan en ik er op die manier een aardig voorraadje van kan inslaan.
    Tip: voordat je het blik in een pan gaat opwarmen WEL de deksel verwijderen! Ik heb dit 1x niet gedaan en toen spoot werkelijk het vet eruit toen ik de blikopener erin zette!
    Gewoon het open blik 1/2 onder water in een pan zetten werkt prima.
    Stoofperen en aardappel puree erbij vinden wij het lekkerst!

    • Leave a Reply

      Erik van Kranen
      November 26, 2016

      Inderdaad Ron. Nog even geduld en dan zijn die blikken waarschijnlijk weer in de aanbieding bij de Deka.Voor dat geld ga ik zelf niet confijten.Zuurkool bij de knapperige boutjes,krokante speklapjes,zuurkoolspek en genieten maar.

  23. Leave a Reply

    Cora
    October 24, 2016

    Suggestie voor mijn -traditionele- combinatie: gekonfijte eend met ZUURKOOL!
    Eet smakelijk!

  24. Leave a Reply

    Yvon
    December 9, 2016

    Ga het volgend weekend maken
    Had 2 blikken mee gekregen van me zoon die in de dordogne grens lot woont …beaulieu sur dordogne had het daar al vaak geproefd heerlijk en zo makkelijk
    Maar wat voor groente erbij ???? En gecaramaliceerde uien?

    • Leave a Reply

      Lisette
      December 9, 2016

      Hi Yvon, ik eet zelf graag gestoofde rode kool (met een appeltje erdoor) of zuurkool bij de confit. Je kunt ook kiezen voor haricot verts of witlof. Gekarameliseerde uien zou ik er zelf niet zo snel bij doen. Groetjes uit Frankrijk, Lisette

  25. Leave a Reply

    hans
    January 19, 2017

    eigenlijk is mijn vraag , hoe lang kun je het vet bewaren voor en na bereiding , dus eerst de bouten uit het koude vet “bikken ” of weer laten afkoelen en stollen , heb er trouwens kalfs gehakt balletjes in gebraden , een zeer lekkere combi 🙂 groet hans

    • Leave a Reply

      Lisette
      January 19, 2017

      Hi Hans, je laat eerst het vet op lage temperatuur smelten. Dan til je de bouten eruit – dus niet nodig om te bikken :-).
      Vervolgens kan je het vet in een jampot scheppen en in de koelkast bewaren. Dan kan je dat vet later gebruiken om andere dingen in te braden. Ik hou zelf altijd max. 2 weken aan – dan zit ik in ieder geval altijd goed. Groeten uit Frankrijk, Lisette

  26. Leave a Reply

    FEM EVERS
    January 21, 2017

    Let wel op bij het openmaken van het blik. Bij ons kwam er een ontzettende verstraal uit. Halve keuken onder het vet.

  27. Leave a Reply

    FEM EVERS
    January 21, 2017

    Verstraal moet vetstraal zijn.

Leave a Comment