Rucola-walnoten pesto : Zelf maken!

Saus/Chutney/Pesto | juli 22, 2013 | By Lisette

Zelfgemaakte pesto is zoveel lekkerder dan uit een potje en serieus echt zo gemaakt. Even de bestanddelen goed mengen in een keukenmixer – olijfolie erbij gieten en klaar. Gebruik wel goede parmezaanse kaas – even zelf raspen van een blok(je) – tja, een inkopper natuurlijk, maar dat maakt nou net het verschil.

Deze pesto met rucola is vrij uitgesproken en daardoor ideaal voor pasta pesto. Roer de pesto simpelweg door gekookte pasta, wij gebruiken meestal spaghetti, kieper alles in een schaal -wat extra rucolablaadjes en nog wat parmezaanse kaas erover en klaar ben je. Op deze manier zet je in een handomdraai een heerlijke vegetarische maaltijd op tafel.

Mocht je nou wat uitgebreider aan de slag willen, leef je uit – voeg bijvoorbeeld wat cherrytomaatjes toe of diverse gegrilde groenten. Wij gaan hier overigens meestal toch voor de niet vegetarische variant en voegen (in citroensap en kruiden gemarineerde) gebraden kipfiletreepjes toe. Ook een aanrader.

Recept: Rucola – walnoten pesto

Ingrediënten:
Deze hoeveelheid is geschikt voor 4/6 personen pasta pesto
(roer het dan door zo’n 400/500 gram pasta – ongekookt gewogen)

– 80 gram rucola
– 1 teen knoflook, geperst
– 50 gram gepelde walnoten
– 75 gram versgeraspte parmezaanse kaas
– 1 eetlepel citroensap
– 200 ml olijfolie
– flinke snuf zout & versgemalen peper

Bereiding:
– Meng rucola, knoflook, walnoten, parmezaanse kaas, citroensap even goed door elkaar.