Onze Franse Keuken

Gezond soepje: bloemkoolsoep met pittige kikkererwten

Een beetje van mezelf en een beetje van Ottolenghi. Deze zachte romige soep krijgt echt een superbite door de toevoeging van wat pittige kikkererwten. Het idee om ze als soepgarnering te gebruiken schoot me te binnen toen ik ze vorige maand in de Ottolenghi-salade verwerkte.  Let op: opgegeven hoeveelheid erwten is veel te veel voor deze soep, want je hebt maar 4 eetlepels nodig. Hussel de overgebleven kikkererwten door een salade, of smikkel ze gewoon op als een gezonde snack.

Recept: Bloemkoolsoep met pittige kikkererwten

Ingrediënten:
Voor 4 personen

 Voor de soep:
– 1 ui, gesnipperd
– 1 teen knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel olijfolie
– 500 gram bloemkool (ongeveer 1/2 bloemkool), in grove stukken
– 1 liter water
– 2 kruidenbouillonblokjes

Voor de pittige kikkererwten:
– 200 gram kikkererwten uit blik
– 1 theelepel kardemompoeder
– 1,5 theelepel gemalen piment
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1/4 theelepel zout

Bereiding:

– Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook.
– Voeg de bloemkoolstukken toe en roer alles goed door elkaar.
– Giet het water erbij en verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en breng het geheel aan de kook.
– Roer alles goed door elkaar, zet het vuur zacht, leg een deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes koken.
– Pureer de soep in de keukenmachine en/of blender. De soep is héél zacht, maar ik adviseer je om hem niet verder te kruiden, want de pittige kikkererwten geven echt genoeg smaak aan de hele soep.
– Meng de kardemom, piment, komijn en zout door elkaar in een diep bord. Schep de kikkererwten door het kruidenmengsel, zodat ze allen bedekt worden met een kruidenlaagje.
– Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en roerbak de gekruide kikkererwten 2 a 3 minuten: Schud de pan, zodat ze gelijkmatig bakken en niet vastplakken.
– Verdeel de soep over borden of kommen. Schep een eetlepel warme kikkererwten in het midden van ieder bord en serveer. Bon appetit!