Onze Franse Keuken

Kerst 2014: Eendeborst met cranberry-portsaus

Recept: Eendeborst met cranberry-portsaus
Voor 4 personen

Ingrediënten:

– 2 eendeborstfilets
– 1/2 rode ui, fijngesneden
– 50 gram gedroogde cranberries
– 2 eetlepels olijfolie
– 100 ml rode port (ruby)
– 1 eetlepel balsamicoazijn
– 150 ml kippenbouillon

Om de saus af te maken
– 1 eetlepel van het braadvocht
– beurre manié (15 gram boter op kamertemperatuur gemengd met 15 gram bloem)

Bereiding:

– Haal de eendeborstfilets uit je koelkast en laat even op temperatuur komen, terwijl jij vast begint met de saus.
– Verwarm voor de saus de olijfolie in een steelpan en fruit hierin de ui en cranberries 5 minuten.
– Voeg dan de port, balsamicoazijn en kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten koken.
– Bak in de tussentijd de eendeborstfilets. Hoe? Klik HIER
– Maak de saus af, terwijl de eendeborstfilets liggen te rusten onder aluminiumfolie (zie uitleg bij vorige stap)
– Zet het vuur zacht en voeg 1 à 2 eetlepels van het braadvocht toe.
– Roer er dan kleine stukjes van je beurre manié doorheen (misschien heb je niet alles nodig), totdat je saus de gewenste dikte heeft.
– Snijd de eendeborstfilets in dunne plakken en giet de saus erover. Bon appetit!

Tip: Serveer deze eendeborst met een zuurkoolsigaar en kerstrijst. Benieuwd hoe je deze bijgerechten moet maken? Het recept van de zuurkoolsigaar staat morgen op mijn blog en die van de kerstrijst overmorgen!