Lamskotelet met muntolie
Ik ben nog steeds in de Jamie sfeer. Als ik éénmaal weer in zijn boeken heb zitten bladeren, krijg ik gewoon gelijk zin om recepten te testen. Dit gerecht is een snelle variant van één van zijn creaties met lamsvlees. Hij giet daarbij een muntolie over in de oven gegaarde lamsracks. Een supercombi. Ik maak zijn muntolie, maar sprenkel die over wat gebakken lamskoteletjes. Ook lekker. Ik serveer het met wat in de oven gegaarde tomaat en aubergine. Simpel en makkelijk…je zou ook kunnen zeggen: lui….Ideaal voor een doordeweekse avond wat mij betreft.
Lamskotelet met muntolie
Porties: 2
Ingrediënten
- - 4 lamskoteletjes
- - 6 pruimtomaten
- - 1 aubergine
- - 1 eetlepel gedroogde oregano
- - bosje munt
- - 2 eetlepels rode wijnazijn
- - 8 eetlepels olijfolie
- - zout & peper
- - klontje boter of olijfolie
Bereiding
- - Verwarm de oven voor op 200 graden.
- - Snijd de aubergine in de lengte in drie plakken. Snijd die vervolgens in grove blokken van zo'n 2,5 à 3 cm.
- - Verwarm een 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en roerbak de aubergine een minuut of 5, totdat ze een lichtbruin randje hebben.
- - Schep de stukken aubergine in een braadslee. Hou één kant vrij.
- - Snijd de tomaten horizontaal doormidden en leg ze met de bolle kant naar onderen op de vrijgehouden plek in de braadslee.
- - Besprenkel de tomaat met zout, peper en oregano.
- - Schuif de braadslee in de oven en bak 20 minuten.
- - Maak nu de muntolie: doe de blaadjes van het bosje munt, 2 eetlepels azijn en de resterende 6 eetlepels olijfolie in een keukenmachine. Voeg royaal zout en peper toe en meng tot een muntolie.
- - Voorzie de lamskoteletjes aan beide kanten van zout en peper.
- - Bak ze een paar minuten per kant in een klontje boter (of als je liever wilt - in een beetje olijfolie). De exacte tijd is uiteraard afhankelijk van de dikte - maar ik hou zo'n 3/4 minuten per kant aan.
- - Leg op ieder bord 2 lamskoteletjes. Schep de tomaat en aubergine ernaast en sprenkel muntolie over het geheel. Bon appetit!
Opmerking
Adapted from Jamie Oliver
