Onze Franse keuken

Spanakopita

Voorgerecht | November 14, 2017 | By

Lang, lang geleden, startte ik mijn werkende leven in de horeca. Als serveerster bij een Grieks restaurant. Een héle grote zaak, waar het vooral in het weekend knetter druk was. We verwelkomden de gasten met een ‘Ouzo’ van het huis. Het standaard antwoord dat ik van mensen kreeg, bij mijn vraag of ik een glaasje kon aanbieden, was: ‘Ouzo?’ – ‘Hoezo?’.. Nou, dat geeft het gemiddelde niveau wel aan denk ik… Het was eerder partij lopen voor bedrijfsuitjes en vrijgezellenfeesten, dan gezellig tafeltje voor tafeltje bestellingen opnemen. Ach, je moet ergens beginnen, toch?! (Lees verder…)

Zalmrillette

Een rillette is een soort grove spread. Heerlijk op stokbrood of toastje. Deze visvariant is zo gemaakt en moet alleen nog een paar uurtjes in de koelkast.

Kerst: Krabcocktail met avocadomousse

Een krabcocktail met stukjes grapefruit en een frisse avocadomousse. Het geheim van van de avocadomousse zit hem in de toevoeging van…..

Coquilles met avocado en mango

Coquilles met dille sinaasappel pesto op een bedje van avocado en mango. Een fijn licht voorgerecht voor het kerstdiner.

Fantastisch voorgerecht met verse vijgen

Het recept is namelijk afkomstig van het restaurant Gusto in Noosa Australië. Eén van de meest fantastische plekken op aarde.

Luxe Franse kroketjes van confit de canard

Zoek je een origineel recept om je gasten mee te verrassen – maak dan deze originele luxe confit de canard kroketjes. Ik leg je stap-voor-stap uit hoe je ze moet maken….

Vitello tonnato – onze versie

We hebben een aantal testsessies gedaan, voordat wij tevreden waren over de samenstelling van onze tonijnsaus. De saus moest een beetje luchtig blijven vonden wij. Dit is onze uiteindelijke versie.

Salade met gebakken Brie

Als je de Brie voorziet van een paneerlaagje en voorzichtig te werk gaat bij het bakken, dan krijg je een heerlijke romige kaasstick.

Aspergerecept: Oeuf cocotto & asperges en croûte

Ik geef de asperges een krokant laagje en gebruik ze om in de oeuf cocotte te dippen. Weer eens wat anders dan reepjes brood. Een soort asperge-soldaatjes dus.

Tarte tatin met peer, walnoot & blauwe kaas

Deze tarte tatin met peer, walnoten en blauwe kaas is erg lekker. Hij doet me een beetje denken aan mijn hartige taartje met rode biet.